《キューピー3分クッキング》押し麦入り豚肉と野菜のスープ（田口成子）

作り方

• 前準備
  豚肩ロース肉は、2㎝角にカットする。塩（小さじ1½）・砂糖（小さじ1½）を混ぜ合わせ、豚肉全体にまぶし、肉にすりこむようにして混ぜる。ポリ袋の中にペーパーを敷き、豚肉を入れ、口を縛って冷蔵庫に一晩おいておく。
  
  …………
• 下ごしらえ
  押し麦はザルに入れてサッと洗い、水気を切る。
• にんじんは、縦4等分に切ってから7～8㎜厚さのいちょう切りにする。
• 玉ねぎは、縦横ともに半分に切ってから縦1㎝幅にカットする。
• じゃがいもは、1㎝ほどの厚さのいちょう切り（小さい場合は半月切り）にする。切ったじゃがいもは、サッと水にさらして水気を切る。
  
  …………
• 炒める
  鍋にオリーブ油（大さじ2）を熱し、半分に切ったにんにくを炒める。
• 香りが立ってきたら玉ねぎを加え、軽く炒める。
• にんじんを加えてさらに炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたら一晩おいた豚肉を加え、肉の表面が白っぽくなるまで炒める。
  
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• 煮る
  水（7カップ）を加え、沸騰したらアクを取り除く。じゃがいも・押し麦・レッドキドニー・ローリエを加え、蓋をずらしてのせ弱めの中火で30分煮る。
• 塩（小さじ⅓）を加え、ひと煮立ちする。
• お皿に盛り付け、粗びき黒こしょう（少々）をふり、お好みでオリーブ油をかけたらできあがり。