《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》白菜の水餃子（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  白菜は少しぬらして耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。
• 加熱した白菜は、一旦、水に落として粗熱を取る。水気を軽く絞り、1㎝角にカットする。切ったら両手で握るようにしてしっかりと水気を絞る。
  
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• 餡
  ボウルに豚ひき肉・塩（小さじ½）・こしょう（適量）・醤油（小さじ2）を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
• 豚肉が醤油を吸い込んだら白菜・生姜の粗みじん切り（小さじ1）・すりごま（小さじ2）を加え、手で握るようにしっかりと混ぜ合わせ、20等分にする。
  
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• 茹でる
  餃子の皮の中央に餡をのせ、皮のまわりに一周水をつけ、空気を抜くようにして半分に折り合わせ、中央にひだを寄せてしっかりとひだを押さえて止める。
• たっぷりの熱湯に餃子を入れ、沸騰したら中火で3分茹でる。
  
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• ごまだれ
  練りごま（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・醤油（大さじ1）・黒酢（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
• おろしにんにく（小さじ¼）・ラー油（適量）を加え、さらに混ぜる。
• 茹でた餃子をお皿に盛り付け、ごまだれを添えたらできあがり。