《きょうの料理》シトラスチョコレートケーキ(いちおしスイーツ:小堀紀代美)

2021年1月27日に放送されたきょうの料理で紹介されたシトラスチョコレートケーキのレシピです。

シトラスチョコレートケーキ(いちおしスイーツ:小堀紀代美)

シトラスチョコレートケーキ(いちおしスイーツ:小堀紀代美)

Course: 洋風Cuisine: スイーツ
調理時間

50

minutes
カロリー(全量)

1950

kcal
塩分(全量)

1.2

g

シトラスチョコレートケーキは、口の中にふわっとレモンの香りが広がる爽やかな味わいのチョコレートケーキです。ハンドミキサーで混ぜて焼くだけなので簡単に作れます。

材料(直径18~20㎝の丸型1台分)

  • 製菓用チョコレート(ビター)75g

  • バター(食塩不使用)75g

  • 塩 1つまみ
    …………

  • 卵 3個

  • グラニュー糖 90g

  • アーモンドパウダー 55g

  • ココアパウダー 15g

  • アマレット 大さじ1½~2

  • レモンの皮(国産)1個分
    …………

  • ココアパウダー 適量

  • 生クリーム 適宜

作り方

  • 前準備
    ・卵を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
    ・丸型の底と側面にオーブン用の紙を敷き、側面に貼りつかない場合は数か所にバター(分量外)を塗って貼る。
    ・オーブンを180℃に温めておく。

    …………
  • チョコを湯煎
    鍋にお湯を沸かして火からおろし、その上に製菓用チョコレート(75g)・バター(75g)・塩(1つまみ)を入れたボウルを重ね、ゴムべらでかき混ぜながら湯煎して溶かす。

    ……………
  • 生地づくり
    別のボウルに卵・グラニュー糖(90g)を入れ、ハンドミキサーで4~5分間泡立てる。生地を持ち上げたときにしばらく線が残るくらいまで泡立てたらOK。
  • アーモンドパウダー(55g)を加え、ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。
  • 湯煎したチョコレートを2~3回に分けて加え、その都度、ハンドミキサーでムラなく混ぜる。
  • ココアパウダー(15g)を茶こしでふるって加え、ハンドミキサーで生地が滑らかになるまで混ぜる。
  • アマレット(大さじ1½~2)を加え、ハンドミキサーでサッと混ぜる。
  • レモンの皮をすりおろして加え、ハンドミキサーでサッと混ぜる。
    ※レモンの皮は、仕上げにも使うので少しとっておく。

    …………
  • 焼く
    オーブン用の紙を敷いた丸型に生地を流し入れる。表面を平らにならしたら天板にのせ、180℃のオーブンで20~30分間焼く。
    ※表面にヒビが入ってくるのが焼き上がりの目安。
  • 焼きあがったらオーブンから出し、5分間ほどおいてから型から外して紙を取る。

    …………
  • 仕上げ
    粗熱をとったチョコレートケーキにココアパウダー(適量)を茶こしでふりかける。
  • とりおいておいたレモンの皮をすりおろして、ふりかけたらできあがり。お好みで生クリームを添えていただきます。

Notes

  • チョコレートを湯煎するとき沸騰している鍋に重ねると湯気がはいってしまうので必ず火からおろし、水分が入らないように気を付けて行いましょう。
  • 生地にアーモンドパウダーを使うことで風味とコクが加わり、口当たりの軽く仕上がります。
  • アマレットは、アーモンドの香りがするお酒です。ない場合はブランデーやラム酒を使ってもOKですが、いれなくても大丈夫です。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月27日
料理名シトラスチョコレートケーキ
料理人小堀紀代美

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