《きょうの料理》アボカドとふわとろ卵のサラダ（冬のホットデリ風サラダ:平山由香）

作り方

• 下ごしらえ
  アボカドは縦中央に包丁を入れ、種に沿って1周切り込みを入れる。両手で反対側にひねるようにして2つに分け、種を取り除く。皮をむき、小さめの一口大にカットする。
• 水菜は、4～5㎝長さにカットする。
• ねぎは、縦に真ん中くらいまで切り目を入れて開き、芯の部分と白い部分にを分ける。外側の白い部分は、繊維に沿って細切りにして白髪ねぎにし、水にさらして後で使うときに水気をふきとる。芯の部分は、ドレッシングに使用するのでみじん切りにする。
  
  ……………
• ドレッシング
  ボウルにオリーブ油（大さじ1½）・ポン酢しょうゆ（大さじ1）・塩（少々）を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。白濁してとろっとした状態になったらみじん切りにしたねぎの芯を加え、サッと混ぜる。
• 水気を切った白髪ねぎ・水菜をドレッシングに加えて和える。
  ※サラダの仕上げに使うため、白髪ねぎは少し残しておきます。
  
  
  ……………
• アボカド卵
  別のボウルに卵・マヨネーズ（小さじ1½）・塩（少々）を加えて、フォークで切るようにして混ぜ合わせる。
• アボカドを加え軽く混ぜる。
• フライパンにオリーブ油（少々）を熱し、アボカド卵を流し入れる。弱火で大きく空気を入れるような感じでかき混ぜながら火を通し、半熟状に仕上げる。
• お皿にドレッシングで和えた水菜・白髪ねぎを盛り付け、その上にアボカド卵をのせる。最後に輪切りにした黒オリーブを散らし、取り置いておいた白髪ねぎを周りに散らしたらできあがり。