《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ブリ大根(岡本健二)

2021年1月25日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたブリ大根のレシピです。

ブリ大根(岡本健二)

ブリ大根(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 煮物

今週のテーマ「冬の定番料理」の一品として紹介されたブリ大根は、ブリのクセを取るためにしっかりと下処理をすることでブリの生臭さがなく、大根はとろけるようなやわらかさに仕上げています。

材料(2~3人分)

  • ブリのあら 500g

  • 大根 500g

  • 生姜(薄切り)20g
    ...............

  • 水 600㎖

  • 酒 400㎖

  • 砂糖 大さじ2½

  • みりん 大さじ3

  • 醤油 大さじ3
    ...............

  • 柚子の皮(せん切り)½個分

作り方

  • 下ごしらえ
    ブリのあらは一度熱湯に通し、身の表面が白っぽく霜降りになったら水に落とす。水の中で表面を手でこすってウロコや血の塊などをきれいに取り、ペーパーで水気を取る。
  • 大根は皮をむき、縦4等分に切り、大きめの乱切りにする。

    ...............
  • 煮る
    鍋(または深めのフライパン)に大根・ブリのあらを広げて入れ、上に生姜のスライスをのせる。水(600㎖)・酒(400㎖)を加え、強火にかける。煮立ったら出てきたアクを丁寧に取り除き、落し蓋をして中火で8分煮る。
  • 大根に竹串を刺してみてやわらかくなっていたら砂糖(大さじ2½)・みりん(大さじ3)・醤油(大さじ3)を加え、再び落し蓋をして中火で7分煮る。
  • お皿に盛り付け、柚子の皮をのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月25日
料理名ブリ大根
料理人岡本健二

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