《きょうの料理》きのこのペペロンチーノ（糖質おきかえダイエット:村田裕子）

作り方

• 下ごしらえ
  えのきだけは根元を切り落とし、粗くほぐす。
• エリンギは、縦2～3等分に切ってから縦に薄切りにする。
• マッシュルームは、5㎜厚さの薄切りにする。
  
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• スパゲッティを茹でる
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水1ℓに対して小さじ2ほど）を加え、スパゲッティを袋の表示どおりに茹でる。
  ※茹で汁（カップ¼）は後で使います。
  
  ……………
• 炒める
  フライパンにオリーブ油（大さじ2）・にんにくのみじん切り・赤とうがらしを加え、中火で熱する。香りが立ってきたら えのきだけ・エリンギ・マッシュルームを加え、しんなりとするまで3～4分間炒める。塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
  
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• 仕上げ
  茹でたスパゲッティ・茹で汁（カップ¼）を加え、ひと混ぜする。味を見て塩（少々）・こしょう（少々）で味を調える。
• みじん切りにしたパセリ（大さじ1）を加え、ひと混ぜしたらできあがり。