《キューピー3分クッキング》鮭の粕汁&ゆり根ごはん(一汁一飯:荒木典子)

2021年1月23日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された鮭の粕汁ゆり根ごはんのレシピです。

鮭の粕汁&ゆり根ごはん(荒木典子)

鮭の粕汁&ゆり根ごはん(荒木典子)

Course: 和風Cuisine: 一汁一飯

塩鮭と根菜を使った具だくさんの鮭の粕汁にシンプルなゆり根だけの炊き込みご飯、ゆり根ごはんを合わせた一汁一飯です。

材料(4人分)


  • ゆり根ごはん
  • 米 2合

  • ゆり根 1個(135g)
    ……………

  • 水 2合の目盛りより少し多め

  • 塩 小さじ1弱

  • 酒 大さじ1

  • 粗びき黒こしょう 適量


  • 鮭の粕汁
  • 水 4カップ

  • だし昆布 10㎝角
    ……………

  • 塩鮭(甘塩)2切れ(140g)

  • 油揚げ 1枚(70g)

  • 大根 100g

  • にんじん 70g

  • ごぼう 70g
    ……………

  • 酒粕(板粕)120g

  • 味噌 約大さじ3
    ……………

  • 青ねぎ(斜め薄切り)4本(30g)

  • 七味唐辛子 適量

作り方


  • ゆり根ごはん
  • 米は洗い、ザルに上げて30分以上おいておく。
  • ゆり根は水につけて洗い、外側から一枚ずつはがして内側の泥もきれいに洗う。茶色く汚れたところは、丁寧に包丁でそぎとり、大きいものは半分に切る。
  • 炊飯釜に米・水(2合の目盛りより少し多め)・塩(小さじ1弱)・酒(大さじ1)を加え、ざっと混ぜる。ゆり根をのせ、通常通りに炊飯する。
  • 炊き上がったらゆり根を崩さないようにざっくりと混ぜ、器に盛り付け粗びき黒こしょうをふったらできあがり。

  • 鮭の粕汁
  • 鍋に水(4カップ)・だし昆布(10㎝角)を入れ、10分以上おいておく。
  • 塩鮭は、骨ごと一口大にカットする。
  • 油揚げは、四角く1㎝大にカットする。
  • だいこん・にんじん・ごぼうは、すべて小さめの乱切りにする。

    ……………
  • だし昆布をつけておいた鍋を火にかけ、だいこん・にんじん・ごぼうを加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。
  • 塩鮭・油揚げを加え、塩鮭に火が通るまで煮る。
  • 昆布を取り出し、煮汁を少し加えて溶いた酒粕を加える。味噌(約大さじ3)を味を見ながら加え、汁になじませてからひと煮立ちする。
  • 器に盛り付け、斜め薄切りにした青ねぎをのせ、七味唐辛子をふったらできあがり。

Notes

  • (ゆり根ごはん)ゆり根が水を吸うので少し多めの水で炊飯します。
  • (鮭の粕汁)塩鮭は、骨から良い味がでるので骨ごと一口大に切って入れましょう。
  • (鮭の粕汁)酒粕は、板粕でも練り粕でも好きな方を使ってOK。板粕は、固くて溶けにくいので電子レンジに30秒ほどかけると溶けやすくなります。アルコール分があるので、子どもが食べる場合は、少し量を少なめにしましょう。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年1月23日
料理名鮭の粕汁&ゆり根ごはん
料理人荒木典子

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