《スッキリ》失敗知らず!サバ缶炊き込みご飯(鳥羽周作のみんなの食卓)

2021年1月22日に放送されたスッキリで「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作さん監修のもと竹内涼真さんが挑戦した失敗知らず!サバ缶炊き込みご飯のレシピです。

失敗知らず!サバ缶炊き込みご飯

失敗知らず!サバ缶炊き込みご飯

Course: 和風Cuisine: 炊き込みご飯

失敗知らず!サバ缶炊き込みご飯は、お米の下準備をしっかりとすることがポイント!きんぴらごぼうを加え、食感にアクセントを出しています。

材料(4人分)

  • 米 400g

  • 水 320㏄
    ...............

  • みりん 小さじ2

  • 醤油 小さじ2

  • 顆粒だし 小さじ2
    ...............

  • サバ缶 1缶

  • しめじ 40g
    ...............

  • きんぴらごぼう 70g

  • ミョウガ お好みで

作り方

  • 下準備
    米は洗ってから15分間水に浸して吸水させ、その後、ザルにあげ10分間乾かす。

    ...............
  • 炊く
    鍋に米・水(320㏄)を入れ、みりん(小さじ2)・醤油(小さじ2)・顆粒だし(小さじ2)を加える。中央にサバ缶の身のみをおき、その周りにしめじを小房にほぐして加える。
  • 鍋を強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で12分間加熱する。
  • お米が炊けたら、蓋をしたまま8分間蒸らす。

    ...............
  • 仕上げ
    最後にきんぴらごぼうを加え、全体を軽く混ぜ合わせる。器に盛り付け、お好みでミョウガなどをのせたらできあがり。

Notes

  • お米は、洗ってすぐに水・調味料を加えて炊くと米が自らの水分を排出しようと働くため米の芯まで水が入りにくく芯が残る原因になります。先に吸水させることで中まで火が通りやすくなります。
  • 吸水した米は、ザルにあげて10分乾かし、余分な水分をなくすことで仕上がりがべちゃッとなるのを防ぎます。
  • じわじわと火を通す炊飯器よりもすぐ高温になり早く炊ける鍋を使うことでお米が水分を含みすぎずシャッキリと仕上がります。鍋は、直径20㎝ほどあれば家庭のどんな鍋でもOK。

番組情報

番組情報スッキリ
放送日2021年1月22日
料理名失敗知らず!サバ缶炊き込みご飯
料理人鳥羽周作

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