《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚バラとこんにゃくの煮込み(石川智之)

2021年1月22日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された豚バラとこんにゃくの煮込みのレシピです。

豚バラとこんにゃくの煮込み

豚バラとこんにゃくの煮込み

Course: 中華Cuisine: 煮込み

今週のテーマ「簡単スピードメニュー」の一品として紹介された豚バラとこんにゃくの煮込みは、こんにゃくの両面に切り込みを入れて中までしっかりと味を染み込ませた中華風煮物です。

材料(2人分)

  • 豚バラ肉(塊)150g

  • こんにゃく 160g

  • 椎茸 4枚

  • 青ねぎ 1本

  • 赤唐辛子(輪切り)1本
    ……………

  • 豆鼓醤(トウチージャン)小さじ2

  • スープ 200㎖

  • 醤油 小さじ1½

  • オイスターソース 小さじ1

  • 塩 一つまみ

  • ごま油 小さじ1

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    豚バラ肉は、1㎝~1.5㎝角ほどの棒状にカットする。
  • こんにゃくは、表面に斜め5㎜幅に半分から⅔くらいの深さまで垂直に切り込みを入れ、ひっくり返して反対側にも同じように斜め5㎜幅に切り込みを入れる。
    ※切り込みは表と裏で逆になり、クロスしている状態になります(蛇腹切り)。
  • 蛇腹切りしたこんにゃくを一口大のサイコロ状にカットする。
  • 椎茸は石づきの先の部分を落とし、4等分(小さければ2~3等分)にカットする。
  • 青ねぎは、3㎝長さにカットする。

    ……………
  • 炒める
    フライパンに油(適量)を熱し、豚バラ肉・赤唐辛子・椎茸を加え、中火で炒める。
  • 豚肉の表面の色が変わったら一度火を止め、具材を端に寄せて空いたスペースに豆鼓醤(小さじ2)を加える。弱火にして豆鼓醤を炒めて香りを出してから全体を炒め合わせる。
  • こんにゃくを加え、軽く炒め合わせる。

    ……………
  • 煮る
    スープ(200㎖)・醤油(小さじ1½)・オイスターソース(小さじ1)・塩(一つまみ)を加え、沸いたら火加減を中火にして時々混ぜながら4分煮る。
  • 鍋底にヘラで線を引くと底が見えるくらいになったら、ごま油(小さじ1)・青ねぎを加え、軽く炒め合わせたらできあがり。

Notes

  • 豚バラ肉は、赤身と脂身が均一のものを使うのがおすすめ。脂身が多い場合は、少し外しましょう。
  • 今回はこんにゃくの下茹ではしていませんが、もし気になる場合は水で洗って水気をふいてから使いましょう。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月22日
料理名豚バラとこんにゃくの煮込み
料理人石川智之

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