《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚バラとこんにゃくの煮込み（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ肉は、1㎝～1.5㎝角ほどの棒状にカットする。
• こんにゃくは、表面に斜め5㎜幅に半分から⅔くらいの深さまで垂直に切り込みを入れ、ひっくり返して反対側にも同じように斜め5㎜幅に切り込みを入れる。
  ※切り込みは表と裏で逆になり、クロスしている状態になります（蛇腹切り）。
• 蛇腹切りしたこんにゃくを一口大のサイコロ状にカットする。
• 椎茸は石づきの先の部分を落とし、4等分（小さければ2～3等分）にカットする。
• 青ねぎは、3㎝長さにカットする。
  
  ……………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、豚バラ肉・赤唐辛子・椎茸を加え、中火で炒める。
• 豚肉の表面の色が変わったら一度火を止め、具材を端に寄せて空いたスペースに豆鼓醤（小さじ2）を加える。弱火にして豆鼓醤を炒めて香りを出してから全体を炒め合わせる。
• こんにゃくを加え、軽く炒め合わせる。
  
  ……………
• 煮る
  スープ（200㎖）・醤油（小さじ1½）・オイスターソース（小さじ1）・塩（一つまみ）を加え、沸いたら火加減を中火にして時々混ぜながら4分煮る。
• 鍋底にヘラで線を引くと底が見えるくらいになったら、ごま油（小さじ1）・青ねぎを加え、軽く炒め合わせたらできあがり。