《あさイチ》菜の花とあさりの混ぜごはん(みんな!ゴハンだよ:斉藤辰夫)

2021年1月19日に紹介されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された菜の花とあさりの混ぜごはんのレシピです。

菜の花とあさりの混ぜごはん

菜の花とあさりの混ぜごはん

Course: 洋風Cuisine: 炊きこみご飯

材料(3~4人分)

  • あさり(殻付き)400g
     ※砂抜き:水(カップ1)+ 塩(小さじ1)

  • 水 500㎖

  • 昆布 3㎝四方
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  • 菜の花 ½わ(100g)
     ※茹でる:水(1ℓ)+ 塩(小さじ⅓)
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  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 薄口醤油 大さじ1½
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  • 米 2合(360㎖)
     ※米は、洗ってからザルに上げ40分ほどおき洗い米にしておく
    ……………

  • バター 15g

作り方

  • あさりの準備
    バットなどにあさりを広げ、塩(小さじ1)を溶かした水(カップ1)をあさりの頭が少し出る程度に注ぐ。濡れ新聞紙をかぶせ約1時間涼しいところに置いて砂抜きをする。
    ※塩水は、塩 約3%
  • 砂抜きしたあさりを水で洗い、水気を切る。
  • 鍋に水気を切ったあさり・水(500㎖)・昆布(3㎝四方)を入れ、火にかける。あさりの口が開いたら取り出して身を外す。煮汁は、紙タオルなどで濾して冷ましておく。

    ……………
  • 菜の花の準備
    鍋に湯(1ℓ)を沸かし、塩(小さじ⅓)を加え、菜の花を半量ぐらいずつサッと茹でる。
  • 茹でた菜の花を冷水にとり、水気を絞ってから細かく刻む。

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  • 炊く
    あさりの煮汁(350㎖)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・薄口醤油(大さじ1½)を混ぜ合わせ、だしを作っておく。
  • 炊飯釜に洗い米(2合)を入れ、煮汁に調味料を合わせただしを2合の目盛りまで注ぎ炊飯する。

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  • 炊き上がったらバター(15g)・あさりの身・刻んだ菜の花を加え、混ぜ合わせたらできあがり。

Notes

  • 少し多めに塩を入れたお湯で菜の花を茹でることで早くやわらかくなり、えぐみも抜けやすくなります。
  • 菜の花を茹でるときは、鍋の半量ぐらいずつ!入れすぎに注意しましょう。茎の部分を触ってみて少しくたっとする程度にサッと茹でましょう。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年1月19日
料理名菜の花とあさりの混ぜごはん
料理人斉藤辰夫

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