《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》れんこん春巻き（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  れんこんは皮をむき、水にさらしてアクを抜く。半分はすりおろし、残り半分は2㎝長さ・7㎜角の棒状にカットする。
• セロリは、れんこんと同じくらいの大きさの棒状にカットする。
  
  ………………
• 餡をつくる
  ボウルに豚ひき肉・塩（小さじ¼）・こしょう（適量）・豆鼓醤（小さじ½）・一味唐辛子（小さじ½）を加え、サッと混ぜ合わせる。
  
• フライドオニオン（大さじ2）・すりおろしたれんこんを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
• 棒状にカットしたれんこん・セロリを加え、さらに混ぜ合わせる。
  
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• 包んで揚げる
  小麦粉（大さじ1½）・水（大さじ1）を混ぜ合わせ、のりを作る。
• 具材を10等分にして春巻きの皮で包み、のりをつけて最後はふわっと巻いておく。
• 160℃の揚げ油で春巻きに油をかけながら3～4分揚げる。
• 最後に温度を上げ、色づいてきたら取り出して油を切ったらできあがり。