《news every.》シャウ・ウェイ流 肉餅（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 下ごしらえ
  塩鮭は、薄切りにする。
• 切り餅は、スライスする。
• 干し椎茸は、水（100㏄）で戻してから刻む。
• 肉だね
  ボウルに豚ひき肉・みじん切りにした万能ねぎ（大さじ1）・みじん切りにした生姜（小さじ1）・卵白（1個分）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ2）・昆布だし（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・片栗粉（大さじ1）を入れ、よく練り合わせる。
• 干し椎茸の戻し汁（100㏄）・刻んだ干し椎茸を加え、さらによく練り合わせる。
• 蒸す
  耐熱皿に肉だねを平たくなるように広げてのせる。広げた肉だねの上にスライスした餅・薄切りにした鮭をトッピングする。
• 大きなフライパンに湯をはり、小皿で底上げしてその上に耐熱皿をのせる。アルミ箔をかぶせてから蓋をして約20分間蒸す。途中で卵黄を加えて半熟に仕上げたらできあがり。