《きょうの料理》かきの炊き込みご飯 卵のっけ(栗原はるみのおいしいのきっかけ)

2021年1月13日に放送されたきょうの料理で紹介されたかきの炊き込みご飯 卵のっけのレシピです。

かきの炊き込みご飯 卵のっけ

かきの炊き込みご飯 卵のっけ

Course: 中華風Cuisine: 炊き込みご飯
カロリー(1人前)

640

kcal
塩分(1人前)

3.3

g

かきの炊き込みご飯 卵のっけは、シャキシャキとしたごぼう、とろとろの卵と違った食感も楽しめる牡蠣の旨味たっぷりの中華風炊き込みご飯です。

材料(4人分)

  • 米 カップ2(400㎖)

  • かき 16個(300~350g)

  • 水 カップ1½

  • 紹興酒(または酒)大さじ2

  • オイスターソース 大さじ2

  • 醤油 大さじ1
    ………………

  • ごぼう(大)1本(200g)

  • 塩 少々

  • こしょう 少々
    ………………

  • 卵 8個(1人分 2個)

  • 砂糖 大さじ4(1人分 大さじ1)

    ※ごま油・サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    米(カップ2)は、洗ってざるに上げ約15分間おく。その後、水気をきる。
  • 牡蠣はよく洗い、水気をふきとる。鍋に水(カップ1½)を入れ火にかける。紹興酒(大さじ2)を加え、沸騰したら牡蠣を入れ、1分ほど軽く煮て出汁をだす。火を止め、蓋をして10分間ほどおく。

    ………………
  • 炊く
    牡蠣を身と茹で汁に分ける。茹で汁にオイスターソース(大さじ2)・醤油(大さじ1)を加え、カップ2にする。
    ※茹で汁が少ないときは水を足す。
  • 鍋に米を入れ、牡蠣の茹で汁を注ぐ。牡蠣の身をのせ、蓋をして煮立ったら弱火で10~12分間炊く。その後、火を止め、蓋をしたまま約10分間蒸らしてから牡蠣をつぶさないようにざっくりと混ぜる。

    ………………
  • ごぼうの塩炒め
    ごぼうは皮をむき、4㎝長さのささがきにする。水にさらしてアクをとり、水気をよく切る。
  • フライパンにごま油(大さじ1~2)を熱し、ごぼうを強火で焼き色がつくまでしっかりと炒める。
  • 塩(少々)・黒こしょう(少々)を加え、味を調える。

    ………………
  • 卵のっけを1人分ずつ作る
    卵2個(1人分)を溶く。砂糖(大さじ1)を加え混ぜる。
  • フライパンにサラダ油(少々)を熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら広げ、半熟状に仕上げる。

    ………………
  • お皿に牡蠣の炊き込みご飯を一人分ずつ盛り付け、ごぼうの塩炒めをのせる。最後に卵のっけをドームのようにかぶせたらできあがり。

Notes

  • 牡蠣を紹興酒や酒を加えて煮ると牡蠣の風味が引き出されます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月13日
料理名かきの炊き込みご飯 卵のっけ
料理人栗原はるみ

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