《きょうの料理ビギナーズ》白菜とつくねのクッタリ煮（賢く使い切りサイズで冬野菜⑤ 白菜）

作り方

• ☆下ごしらえ
  白菜は、7㎝幅にカットする。軸の部分は、さらに縦に繊維に沿って1㎝幅に、葉の部分は縦に2㎝幅にカットする。
  
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• ☆肉だね
  ボウルに鶏ひき肉・溶き卵（½個分）・パン粉（大さじ2）・酒（大さじ1）・味噌（大さじ½）を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。混ぜたら6等分に分けておく。
  
  ………………
• ☆煮る
  鍋にだし（カップ1¼）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ½）・塩（小さじ½）を入れ混ぜ合わせ、中火にかける。
• 煮立ったら6等分にしておいた肉だねをひとつずつスプーンで丸めて鍋に加える。
• 再び煮立ったらアクを取り除き、火の通りにくい白菜の軸の部分を加える。
• 全体にかぶせるように白菜の葉をのせ、蓋をしてときどき煮汁をかけながら弱めの中火で約12分煮る。
• 蓋を外して、さらに約5分、ときどきつくねを返して味を染み込ませながら煮たらできあがり。