《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》大根とスペアリブの煮込み（石川智之）

作り方

• ☆下ごしらえ
  大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。
• 干し椎茸は、ぬるま湯（150㎖）に15分くらいつけて戻す。戻ったら石づきを取り4等分（小さければ半分）にカットする。
  ※戻し汁は、あとで使うのでとっておく。
• たっぷりの熱湯にスペアリブを入れ、中火で2分茹でる。アクを取り除き、大根を加えてスペアリブと一緒に中火で1分30秒茹でる。
• 豆苗は、3㎝長さにカットする。
  
  ………………
• ☆煮る
  フライパンに油（適量）を熱し、にんにくのみじん切りを中火で炒める。にんにくがきつね色になってきたらスープ（1ℓ）・干し椎茸の戻し汁・醤油（小さじ1）・塩（小さじ1）を加える。
• 水気を切ったスペアリブ・大根、干し椎茸、大豆、花椒（小さじ½）を加え、沸騰したら一度アクを取る。落し蓋をして中火で30分煮込む。
• 豆苗を加え、煮汁に浸してサッと火を通したらできあがり。