《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》大根とスペアリブの煮込み(石川智之)

2021年1月12日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された大根とスペアリブの煮込みのレシピです。

大根とスペアリブの煮込み

大根とスペアリブの煮込み

Course: 中華Cuisine: 煮込み

今週のテーマ「根菜をおいしく」のメニューの一品として紹介された大根とスペアリブの煮込みは、旨味を吸ったとろとろの大根とやわらかく煮込まれたスペアリブを楽しめるやさしい味わいの中華シチューのような一品です。

材料(2人分)

  • 大根 300g

  • 干し椎茸 4枚
    ≫≫ぬるま湯 150㎖

  • スペアリブ 400g

  • 豆苗 90g
    ………………

  • にんにく(みじん切り)小さじ1

  • スープ 1ℓ

  • 醤油 小さじ1

  • 塩 小さじ1
    ………………

  • 大豆(ドライパック)60g

  • 花椒(ホァジャオ)小さじ½

    ※油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。
  • 干し椎茸は、ぬるま湯(150㎖)に15分くらいつけて戻す。戻ったら石づきを取り4等分(小さければ半分)にカットする。
    ※戻し汁は、あとで使うのでとっておく。
  • たっぷりの熱湯にスペアリブを入れ、中火で2分茹でる。アクを取り除き、大根を加えてスペアリブと一緒に中火で1分30秒茹でる。
  • 豆苗は、3㎝長さにカットする。

    ………………
  • ☆煮る
    フライパンに油(適量)を熱し、にんにくのみじん切りを中火で炒める。にんにくがきつね色になってきたらスープ(1ℓ)・干し椎茸の戻し汁・醤油(小さじ1)・塩(小さじ1)を加える。
  • 水気を切ったスペアリブ・大根、干し椎茸、大豆、花椒(小さじ½)を加え、沸騰したら一度アクを取る。落し蓋をして中火で30分煮込む。
  • 豆苗を加え、煮汁に浸してサッと火を通したらできあがり。

Notes

  • 大根は、真ん中の方が甘くて繊維が少ないので煮込んでもやわらかくなります。
  • スペアリブを下茹でし、アクを取り、余分な油を落とします。
  • 今の時期なら豆苗の代わりに春菊でもOK。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月12日
料理名大根とスペアリブの煮込み
料理人石川智之

テーマ「根菜をおいしく」で紹介されたレシピ一覧(21年1月11日~15日)

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