《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》えび芋の蟹あんかけ(岡本健二)

2021年1月11日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたえび芋の蟹あんかけのレシピです。

えび芋の蟹あんかけ

えび芋の蟹あんかけ

Course: 和食Cuisine: 餡かけ

今週のテーマ「根菜をおいしく」のメニューの一品として紹介されたえび芋の蟹あんかけは、きめ細かでほくほくとした味わいを楽しめるえび芋を使った餡かけです。

材料(2人分)

  • えび芋 350g
    ≫≫小麦粉 適量
    ………………

  • だし 300㎖

  • みりん 大さじ1⅓

  • 薄口醤油 大さじ1⅓

  • かに缶(ほぐし身)1缶(80g)

  • 水溶き片栗粉 適量
    ………………

  • あさつき(3㎜長さに切る)5g

    ※揚げ油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    えび芋は、少し洗って乾かす。頭とお尻の部分を落とし、長さを半分に切ってから皮を厚めにむく。縦に6等分にして長さを残しつつ、くし形に切る。
  • 切ったえび芋全体に小麦粉(適量)をまぶす。

    ………………
  • ☆揚げる
    160~165℃の揚げ油で5分ほどかけてえび芋をじっくりと揚げる。

    ………………
  • ☆餡
    フライパンにだし(300㎖)を入れ、火にかける。みりん(大さじ1⅓)・薄口醤油(大さじ1⅓)を加え、ひと煮立ちさせる。
  • かに缶を加え軽くほぐし、沸騰してきたらアクを取り除く。水溶き片栗粉を少しずつ加え、再沸騰させてとろみをつける。

    ………………
  • 揚げたえび芋の油を切り、器に盛り付ける。餡をたっぷりとかけ、あさつきを散らしたらできあがり。

Notes

  • 全体に餡が絡んだほうがおいしいので気持ち強めのとろみをつけましょう。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年1月11日
料理名えび芋の蟹あんかけ
料理人岡本健二

テーマ「根菜をおいしく」で紹介されたレシピ一覧(21年1月11日~15日)

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