《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》えび芋の蟹あんかけ（岡本健二）

作り方

• ☆下ごしらえ
  えび芋は、少し洗って乾かす。頭とお尻の部分を落とし、長さを半分に切ってから皮を厚めにむく。縦に6等分にして長さを残しつつ、くし形に切る。
• 切ったえび芋全体に小麦粉（適量）をまぶす。
  
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• ☆揚げる
  160～165℃の揚げ油で5分ほどかけてえび芋をじっくりと揚げる。
  
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• ☆餡
  フライパンにだし（300㎖）を入れ、火にかける。みりん（大さじ1⅓）・薄口醤油（大さじ1⅓）を加え、ひと煮立ちさせる。
• かに缶を加え軽くほぐし、沸騰してきたらアクを取り除く。水溶き片栗粉を少しずつ加え、再沸騰させてとろみをつける。
  
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• 揚げたえび芋の油を切り、器に盛り付ける。餡をたっぷりとかけ、あさつきを散らしたらできあがり。