《きょうの料理》チキンソテー キューブ大根ソース（白菜・大根おかず：渡辺麻紀）

作り方

• ☆下ごしらえ
  鶏もも肉は、皮と身の間にある白い脂を包丁でこそぐように取る。さらに、足首の部分に繊維があるので、2か所ほど繊維を断つように切り込みを入れる。鶏肉の両面に塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
• 大根は、1㎝角のサイコロ状にカットする。
• 刻んだ大根の葉は、サッと塩茹でにして水気を絞る。
  
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• ☆焼く
  フライパンにバター（小さじ2）を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ中火で約7分間焼く。ひっくり返して身側の方を約3分間焼く。焼き終わったら、ソースができるまで取り置いて、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。
  
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• ☆大根ソース
  トマトケチャップ（大さじ1）・砂糖（大さじ3）・片栗粉（小さじ1）・水（大さじ2）・醤油（小さじ2）・酢（大さじ1½）を合わせ、よく混ぜ合わせる。
• フライパンにバター（大さじ1）を入れ火にかけ、溶けてきたら大根を加え、あまり動かさずに焦げる直前まで焼きつける。
• 大根にこんがりと焼き色が付いたら合わせた調味料を加え、炒め合わせとろみをつける。
  
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• お皿にチキンソテーを皮目を上にして盛り付け、大根ソースをたっぷりとかける。大根の葉を散らし、くし形に切った柚子を添えたらできあがり。柚子を絞っていただきます。