《きょうの料理》大根の皮のしょうゆ漬け(白菜・大根おかず:井桁良樹)

2021年1月5日に放送されたきょうの料理で紹介された大根の皮のしょうゆ漬けのレシピです。

大根の皮のしょうゆ漬け

大根の皮のしょうゆ漬け

Course: 中華Cuisine: 漬け物
カロリー(全量)

170

kcal
塩分(全量)

4.0

g

大根の皮のしょうゆ漬けは、中国では大根の皮といえばコレ!という柚子やホァジャオの香りや辛味が一体になった定番の一品です。

材料(作りやすい分量)

  • 大根の皮 200g
    ≫≫塩 小さじ⅓
    …………………………

  • 紹興酒(または酒)大さじ4

  • 砂糖(大さじ4)

  • 柚子の皮 5g

  • 花椒(ホァジャオ)または黒こしょう(粒)20粒

  • 赤唐辛子(小口切り)½本分

作り方

  • 大根の皮を4cm長さ・2cm幅の短冊形にカットし、塩(小さじ⅓)をまぶし、20分間おいてなじませる。その後、水洗いして水気をしっかりと絞る。
  • 鍋に紹興酒(大さじ4)・砂糖(大さじ4)・醤油(大さじ2)・柚子の皮(5g)・花椒(20粒)・赤唐辛子(½本分)を入れ、一度沸かしてアルコール分を飛ばすと同時に香りを行き渡らせタレをつくる。火を止め、粗熱をとる。
  • ポリ袋に大根の皮・タレを入れ、しっかりと空気を抜き口を閉じる。冷蔵庫で約1時間漬けたらできあがり。

Notes

  • 大根に塩をふることで辛味がやわらぎます。
  • 冷蔵庫で1時間漬けたら食べられますが、一晩おくとよりおいしくなります。
  • 冷蔵庫で約1週間保存可能

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月5日
料理名大根の皮のしょうゆ漬け
料理人井桁良樹

「おいしい!あきない!余らせない!白菜・大根おかず」レシピ一覧(2021年1月4・5・6日)

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