2021年1月5日に放送されたきょうの料理で紹介された大根の皮のしょうゆ漬けのレシピです。

大根の皮のしょうゆ漬け

Course: 中華Cuisine: 漬け物

カロリー（全量）

170

kcal

塩分（全量）

4.0

大根の皮のしょうゆ漬けは、中国では大根の皮といえばコレ！という柚子やホァジャオの香りや辛味が一体になった定番の一品です。

大根の皮を4cm長さ・2cm幅の短冊形にカットし、塩（小さじ⅓）をまぶし、20分間おいてなじませる。その後、水洗いして水気をしっかりと絞る。
鍋に紹興酒（大さじ4）・砂糖（大さじ4）・醤油（大さじ2）・柚子の皮（5g）・花椒（20粒）・赤唐辛子（½本分）を入れ、一度沸かしてアルコール分を飛ばすと同時に香りを行き渡らせタレをつくる。火を止め、粗熱をとる。
ポリ袋に大根の皮・タレを入れ、しっかりと空気を抜き口を閉じる。冷蔵庫で約1時間漬けたらできあがり。