《きょうの料理》大根と豚肉のカラカラ炒め（白菜・大根おかず：井桁良樹）

作り方

• ☆下ごしらえ
  大根は皮を少し厚めにむき、7㎝長さ・マッチ棒より少し太いくらいの細切りにする。塩（小さじ½強）を揉みこみ10分間おいてから、水で軽く洗い水分をしっかりと絞る。
• 高菜漬けは軽く水で洗い、粗みじん切りにする。
• 豚バラ肉は6㎜幅にカットし、醤油（小さじ½強）をまぶす。
• 生姜は、少し太めの細切りにする。
  
  …………………………
• ☆炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、細切りにした生姜を少し焼き目がつくまで炒める。赤唐辛子を加え、少し黒くなるまで炒め、油に風味を移す。
• 豚バラ肉を加え、強めの中火で炒める。少し豚肉がカラッとしてきたら高菜漬けを加え、炒める。
• 香りがでてきたら大根を加え、サッと炒める。
• 塩（1つまみ）・こしょう（少々）・紹興酒（小さじ1）・醤油（小さじ1）を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
• ごま油（小さじ½）・黒酢（小さじ½）を加え、サッと炒め合わせる。お皿に盛り付け、細ねぎを散らしたらできあがり。