《きょうの料理》大根と豚肉のカラカラ炒め(白菜・大根おかず:井桁良樹)

2021年1月5日に放送されたきょうの料理で紹介された大根と豚肉のカラカラ炒めのレシピです。

大根と豚肉のカラカラ炒め

大根と豚肉のカラカラ炒め

Course: 中華Cuisine: 炒めもの
カロリー(1人前)

310

kcal
塩分(1人前)

2.7

g

カラカラ炒めとは汁気を飛ばすように少量の油でサッと炒める中華料理の手法。大根と豚肉のカラカラ炒めは、みずみずしさは保った大根を塩気と旨味のある高菜漬けと合わせたご飯のすすむ一品です。

材料(2人分)

  • 大根 400g
    ≫≫塩 小さじ½強

  • 高菜漬け 50g

  • 豚バラ肉(薄切り)60g
    ≫≫醤油 小さじ½強
    ..............................

  • 生姜 1かけ分

  • 赤唐辛子(半分に折り種を除く)1本
    ..............................

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々

  • 紹興酒(または酒)小さじ1

  • 醤油 小さじ1

  • ごま油 小さじ½

  • 黒酢 小さじ½
    ..............................

  • 細ねぎ(小口切り)大さじ1

    ※油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    大根は皮を少し厚めにむき、7㎝長さ・マッチ棒より少し太いくらいの細切りにする。塩(小さじ½強)を揉みこみ10分間おいてから、水で軽く洗い水分をしっかりと絞る。
  • 高菜漬けは軽く水で洗い、粗みじん切りにする。
  • 豚バラ肉は6㎜幅にカットし、醤油(小さじ½強)をまぶす。
  • 生姜は、少し太めの細切りにする。

    ..............................
  • ☆炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、細切りにした生姜を少し焼き目がつくまで炒める。赤唐辛子を加え、少し黒くなるまで炒め、油に風味を移す。
  • 豚バラ肉を加え、強めの中火で炒める。少し豚肉がカラッとしてきたら高菜漬けを加え、炒める。
  • 香りがでてきたら大根を加え、サッと炒める。
  • 塩(1つまみ)・こしょう(少々)・紹興酒(小さじ1)・醤油(小さじ1)を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
  • ごま油(小さじ½)・黒酢(小さじ½)を加え、サッと炒め合わせる。お皿に盛り付け、細ねぎを散らしたらできあがり。

Notes

  • 大根に塩をふり水分を除くことで旨味が凝縮、食感もよくなります。
  • 高菜漬けは、食べてみてちょっとしょっぱいかなくらいに洗うのがおすすめ。
  • 大根は炒めすぎず短時間で仕上げるとシャキシャキ感が残ります。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月5日
料理名大根と豚肉のカラカラ炒め
料理人井桁良樹

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