《きょうの料理》白菜と大きな肉団子の鍋(白菜・大根おかず:井桁良樹)

2021年1月5日に放送されたきょうの料理で紹介された白菜と大きな肉団子の鍋のレシピです。

白菜と大きな肉団子の鍋

白菜と大きな肉団子の鍋

Course: 和風Cuisine: 鍋もの
カロリー(1人前)

230

kcal
塩分(1人前)

1.5

g

白菜と大きな肉団子の鍋は、白菜をたっぷりと加え軽い食感の肉団子を白菜で包んで煮た旨味たっぷりの一品です。

材料(2人分)

  • 白菜の軸 240g
    ≫≫塩 小さじ⅓

  • 白菜の葉 120g

  • 生椎茸(大)2枚(40g)

  • 干し海老 大さじ1
    …………………………

  • ねぎ(青い部分)20g

  • 生姜 1かけ分

  • 水 大さじ2
    …………………………

  • 豚ひき肉 120g

  • 溶き卵 大さじ1½

  • 紹興酒(または酒)小さじ1

  • 塩 1つまみ

  • 砂糖 1つまみ

  • こしょう 適量(多め)

  • 片栗粉 大さじ1
    …………………………

  • チキンスープ カップ2

  • 紹興酒(または酒)小さじ1

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 少々

作り方

  • ☆下ごしらえ
    白菜は葉と軸に分け、葉は縦半分にカットする。
    ※白菜の葉:120g、白菜の軸:240gを使用
  • 白菜の軸は、5㎜角にカットする。塩(小さじ⅓)を加えて揉みこみ、約10分間おいてから軽く洗って水気をしっかりと絞る。
  • 生椎茸は、石づきを取り5㎜角にカットする。
  • 干し海老は水で洗い、みじん切りにする。熱湯(大さじ1)を加え、10分間おいて戻す。

    …………………………
  • ☆香り水
    ねぎの青い部分・生姜を包丁で叩いて潰し、ボウルに入れる。水(大さじ2)を加え、手でよく揉みだして水に香りを移し、香り水をつくる。

    …………………………
  • ☆肉だね
    別のボウルに豚ひき肉(120g)・溶き卵(大さじ1½)・紹興酒(小さじ1)・塩(1つまみ)・砂糖(1つまみ)・少し多めにこしょう(適量)・香り水の水のみを加え、手で一定方向にスピーディーに練る。
  • 片栗粉(大さじ1)を加え、さらに練る。生椎茸のみじん切り・白菜の軸のみじん切りを加え、野菜から水分が出ないようにやさしく混ぜる。
  • 最後に干し海老を戻し汁ごと加え混ぜたら、2等分にして空気を抜くようにしながら大きな肉団子を2つ作る。白菜の葉で上下から肉団子をくるむように包み、土鍋に入れる。

    …………………………
  • ☆スープ
    鍋にチキンスープ(カップ2)・紹興酒(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を入れ、火にかけスープをつくる。

    …………………………
  • ☆煮る
    肉団子が入った土鍋にスープを注ぎ、中火にかけ沸いたらアクをとる。その後、蓋をして弱火で約20分間煮たらできあがり。

Notes

  • 肉団子の中に入れる白菜の軸は、大きすぎてもみじん切りにしすぎても食感が良くないので5㎜角がベスト。
  • 肉団子に香り水を加えることでジューシーでやわらかい仕上がりになると同時に味に深みが出ます。
  • 干し海老の代わりにむき海老(60g)やホタテの水煮缶(½缶)を使ってもOK。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月5日
料理名白菜と大きな肉団子の鍋
料理人井桁良樹

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