《きょうの料理》大根と豚バラの甘辛みそ炒め(白菜・大根おかず:コウケンテツ)

2020年1月4日に放送されたきょうの料理で紹介された大根と豚バラの甘辛みそ炒めのレシピです。

大根と豚バラの甘辛みそ炒め

大根と豚バラの甘辛みそ炒め

Course: 和風Cuisine: 炒めもの
調理時間

15

minutes
カロリー(1人前)

340

kcal
塩分(1人前)

1.3

g

大根と豚バラの甘辛みそ炒めは、棒状に切った大根を焼くことで甘みを引き出し、子どもにも食べやすくした一品。甘じょっぱい味付けでご飯がどんどん進みます。

材料(2~3人分)

  • 大根 350g

  • 豚バラ肉(薄切り)200g
    ≫≫塩 少々
    …………………………

  • 味噌 大さじ1

  • 生姜(すりおろす)1かけ分

  • 酒 大さじ2

  • 砂糖 大さじ½

  • 醤油 小さじ1
    …………………………

  • 青ねぎ(斜め薄切り/5分間ほど水にさらし水気を切る)2本分

    ※油

作り方

  • ☆下ごしらえ
    大根は皮をむき、大根は1㎝角・5㎝長さくらいの棒状にカットする。
  • 豚バラ肉は、食べやすい大きさにカットし、塩(少々)をふる。

    …………………………
  • ☆合わせ調味料
    味噌(大さじ1)・すりおろした生姜(1かけ分)・酒(大さじ2)・砂糖(大さじ½)・醤油(小さじ1)を混ぜ合わせる。

    …………………………
  • ☆焼く・炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、大根を中火で6~7分間焼き、全体にこんがりと焼き目をつける。焼き目がついたら、一旦、取り出して休ませる。
  • 同じフライパンで今度は、豚バラ肉を油が出るまで炒める。
  • 豚肉から油が出て、色が変わってきたらペーパーで余分な油・水分を軽くふきとり、大根を戻し入れる。合わせ調味料を加え、全体を炒め合わせる。

    …………………………
  • お皿に盛り付け、青ねぎをのせたらできあがり。

Notes

  • 大根の皮は、細切りにしてごま油で炒め、醤油で味付けするだけでもおいしく食べられます。
  • 大根は、棒状にカットすることでみずみずしくジューシーになり、甘みも引き出すことができるので炒めるときは、この切り方がおすすめ!
  • 大根に焼き目をつけることで甘さを引き出します。焼いた後で休ませることでより甘みを引き出せます。
  • 豚肉から出る油は旨味でもありますが、合わせ調味料が分離して絡みずらくなるので、調味料を入れる前に軽く油・水分を拭き取りましょう。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年1月4日
料理名大根と豚バラの甘辛みそ炒め
料理人コウケンテツ

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