《キューピー3分クッキング》ぶりしゃぶ鍋(田口成子)

2020年12月17日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたぶりしゃぶ鍋のレシピです。

ぶりしゃぶ鍋

ぶりしゃぶ鍋

Course: 和風Cuisine: 鍋物
カロリー(1人前)

371

kcal
塩分(1人前)

3.0

g

ぶりしゃぶ鍋は、旬のぶりをしゃぶしゃぶにして土佐酢につけていただく一品です。鰹節を加えてつくる土佐酢は、柚子の搾り汁を加え香りよく仕上げています。

材料(4人分)

  • 水 7カップ

  • だし昆布 10㎝
    ……………………………

  • ぶり(刺身用)1さく(350g)
    ≫≫塩 小さじ⅓

  • 白菜 350g

  • 生椎茸 4枚(60g)

  • 長ねぎ 1本(100g)

  • 春雨 100g
    ……………………………

  • 塩 小さじ1

  • 酒 ¼カップ
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  • 土佐酢(作りやすい分量)
  • 醤油 大さじ2

  • 酢 大さじ1½

  • みりん 大さじ½

  • 水 ¼カップ

  • 削りがつお 4g

  • 柚子の搾り汁 大さじ1
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  • ご飯 160g

  • 卵 1個分

  • 万能ねぎ(小口切り)2本

作り方

  • ☆昆布水
    鍋に水(7カップ)・だし昆布(10㎝)を入れ30分おき、昆布水をつくっておく。

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  • ☆下ごしらえ
    ぶりは、7~8㎜厚さのそぎ切りにする。切ったぶりをトレーに並べ、ぶりの片面に塩(小さじ⅓)をふり、ラップをして冷蔵庫に30分おいておく。
  • 白菜は長さを半分にカットし耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)で5分加熱する。粗熱がとれたら、葉元は6~7㎝長さ・1㎝幅の細切り、葉先はざく切りにする。
  • 生椎茸は石づきを取り、1㎝幅のそぎ切りにする。
  • 長ねぎは6~7㎝長さに切り、4つ割りにする。
  • 春雨は熱湯に3分つけてもどし、ザルにあげ水気を切る。長い場合は、食べやすい大きさにカットする。

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  • ☆鍋の準備
    鍋の昆布水に塩(小さじ1)・酒(¼カップ)を加え、火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、食卓にセットする。

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  • ☆土佐酢
    耐熱ボウルに醤油(大さじ2)・酢(大さじ1½)・みりん(大さじ½)・水(¼カップ)・削りがつお(4g)を加え、ラップをして電子レンジ(600W)で1分間加熱し、粗熱をとる。
  • 茶こしでこして削りがつおを除き、柚子の搾り汁(大さじ1)を加える。

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  • ☆仕上げ
    冷蔵庫においておいたぶりの水気をペーパーでふきとり、お皿に盛り付ける。
  • 鍋に白菜・長ねぎ・椎茸・春雨を適量入れ、煮立ったらぶりを適量加える。ぶりの色が変わったら野菜・春雨とともに土佐酢でいただきます。

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  • ☆〆
    鍋に残った汁にご飯(160g)を加え、少し煮てから溶いた卵を加える。
  • 小口切りにした万能ねぎを加え、火を止め蓋をして10~15秒ほどしたらできあがり。

Notes

  • ぶりに塩をふって30分おくことで生臭みをおさえることができます。

番組紹介

番組名キューピー3分クッキング
放送日2020年12月17日
料理名ぶりしゃぶ鍋
料理人田口成子
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