《きょうの料理》じゃがいも床(手仕事12か月:重信初江)

2020年12月14日に放送されたきょうの料理で紹介されたじゃがいも床のレシピです。

じゃがいも床

じゃがいも床

Course: 和食Cuisine: 調味料

じゃがいも床は、福島県会津地方の伝統的な漬け床。大根などの野菜を漬ける他、炒め物などにも使える万能調味料です。

材料(作りやすい分量)

  • じゃがいも 2個(300g)

  • 三温糖(または砂糖)150g

  • 塩 100g

作り方

  • じゃがいもは洗ってから水気を拭かずに皮付きのままラップで包み、電子レンジ(600W)で3分間加熱する。上下を返してさらに2~3分間加熱する。
  • じゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークでしっかりとつぶす。
  • 三温糖(150g)をまずは少量加え、混ぜる。
  • よく混ざったら残りの三温糖と塩(100g)を加え、練るように混ぜ合わせる。
  • 清潔な保存容器に入れ、冷ましてから冷蔵庫で保存する。

    冷蔵庫で約3か月間保存可能

Notes

  • じゃがいもをつぶすときに塊が残っていると調味料がなじまず、いたみやすくなります。

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