《きょうの料理》えびと押し麦のピラフ風（雑穀プラスで賢いごはん：新谷友里江）

作り方

• 下ごしらえ
  炊飯釜に洗って水気を切った米（1½合）・水（カップ2）を入れる。押し麦（½合）を加え、そのまま30分間おいて浸水させる。
• むきえびは片栗粉をまぶしてもみ洗いし、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
• にんじんは、5㎝長さ・2～3㎜幅の細切りにする。
• 黒オリーブは、薄切りにする。
  
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• 具材の準備
  フライパンを中火で熱し、バター（20g）でむきえびを炒める。
• むきえびの表面の色が変わってきたら、にんじんを加え炒める。全体にバターがなじんだら、バットに取り出し粗熱を取る。
  
  ………
• 炊く
  浸水させておいた炊飯釜に白ワイン（大さじ1）・顆粒チキンスープの素（小さじ1）・塩（小さじ½）を加え、サッと混ぜる。
• 粗熱を取ったえび＆にんじん・黒オリーブを加え、炊飯器で普通に炊く。
  
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• 炊き上がったらサッと全体を混ぜてから再び蓋をして10分間蒸らす。その後、塩（少々）・こしょう（少々）で味を調える。お皿に盛り付け、パセリのみじん切りをふったらできあがり。