《news every.》本格鯛だしラーメン(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

2020年11月17日に放送されたnews every.で紹介された本格鯛だしラーメンのレシピです。

本格鯛だしラーメン(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

本格鯛だしラーメン(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

Course: 中華Cuisine: ラーメン

本格鯛だしラーメンは、鯛の頭でおいしいスープをとった簡単にフライパンひとつで作れる本格的な一杯です。

材料(4人分)

  • 鯛の頭 1尾分

  • 万能ねぎ 1束

  • 大根 ⅕本

  • しいたけ 2個

  • 白菜 ¼個
    …………

  • 生姜(薄切り)5~6枚
    …………

  • 水 2ℓ

  • 生姜(薄切り)5~6枚

  • 酒 大さじ3

  • 木綿豆腐 1丁

  • 塩 適量

  • 白こしょう 少々

  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

  • 牛乳 100㏄
    ………

  • 生ラーメン 4人分

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    鯛の頭は、キッチンペーパーで丁寧に水気をふきとり、生臭さを取り除く。
  • 万能ねぎは、長さを2~3等分にカットする。
  • 大根は、せん切りにする。
  • しいたけは、傘の部分に十字の切り込みを入れる。
  • 白菜は、食べやすい大きさにカットする。

    …………
  • 鯛だしスープ
    大きめのフライパンに油(大さじ3)を熱し、鯛の頭・生姜の薄切りを加え、鯛の頭の両面を油焼きにする。
  • 鯛の頭の両面に焼き色がついたらフライパンの油をペーパーでふきとり、水(2ℓ)・万能ねぎ・生姜を加える。
  • 沸騰したら酒(大さじ3)を加え、蓋をして中火で20分煮込む。
  • 白濁のスープに大根・しいたけ・白菜・食べやすい大きさに手でちぎった豆腐を加え、10分ほど煮る。
  • 野菜に火が通ったら塩(適量)・白こしょう(少々)・鶏ガラスープの素(小さじ1)・牛乳(100㏄)を加え、ひと煮たちする。

    …………
  • 仕上げ
    かために茹でた生ラーメンをスープに入れて軽く煮込む。
  • 器に盛り付け、お好みでネギや香菜などの薬味をのせたらできあがり。
     
     

Notes

  • 鯛の頭を油焼きすることで香りがよくなり、余計な臭みも取れます。

番組情報

番組名news every.
放送日2020年11月17日
料理名本格鯛だしラーメン
料理人シャウ・ウェイ

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