2020年11月4日に放送されたきょうの料理で紹介されたゆで豚のピリ辛ソースのレシピです。
ゆで豚のピリ辛ソース（薄切り肉で10分おかず：陳建一）
Course: 中華ゆで豚のピリ辛ソースは、茹でたしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉と薄切りの野菜をラー油＆ニンニクを効かせたソースでいただく一品です。
材料（2人分）
大根 30g
にんじん 30g
きゅうり 1本（100g）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）100g
≫≫ 塩 一つまみ
≫≫ ごま油 小さじ½
………砂糖 大さじ3
醤油 大さじ2⅓
酢 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
にんにく（すりおろす）2かけ（20g）
作り方
- 下ごしらえ
大根・にんじん・きゅうりをピーラーで薄く切り、冷水にさらす。 - フライパンに湯を沸かし、火を止めてから豚バラ肉を入れ色が変わったらザルにあげペーパーで水気をとる。
- 豚肉が温かいうちに塩（一つまみ）・ごま油（小さじ½）をまぶして下味をつける。
……… - ピリ辛ソース
砂糖（大さじ3）・醤油（大さじ2⅓）・酢（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・ラー油（小さじ1）・すりおろしたにんにく（2かけ分）をよく混ぜ合わせる。
……… - 仕上げ
大根・にんじん・きゅうりの水気を切り、お皿に盛り付ける。野菜の周りに肉を盛り付け、肉にピリ辛ソースをかけたらできあがり。
Notes
- 大根・にんじんは、長方形に切り出すとピーラーでスライスしやすくなります。
- 豚肉は茹でる前に必ず常温に戻しておきましょう。
- 湯どおしした肉は、味が抜けてしまうので水にはとりません。
- ソースを野菜にかけると水っぽくなってしまうので、肉にソースをかけ食べるときに野菜とからめて食べましょう。
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2020年11月4日 |
| 料理名 | ゆで豚のピリ辛ソース |
| 料理人 | 陳建一 |