《きょうの料理》豚肉と白菜の卵とじ（薄切り肉で10分おかず：斉藤辰夫）

作り方

• 下ごしらえ
  白菜は軸と葉に分け、軸は3㎝長さの繊維に沿って細切り、葉はざく切りにする。
  
  ………
• 煮る
  フライパンに湯（カップ¾）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・薄口醤油（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・塩（少々）・昆布茶（小さじ2）を入れ、中火にかけお玉でよく混ぜながら火を通す。
• 煮汁が煮立ったら豚こま切れ肉を広げて入れ、弱めの中火にして煮る。アクが出てきたら取り除く。
• 白菜の軸の部分を加え、軽くお玉で押さえ広げながら煮る。
• 白菜の軸が少ししんなりしてきたら白菜の葉を加え、同様にお玉で押さえながら煮る。
• 白菜がしんなりとしてきたら軽く混ぜ全体に味をなじませてから、溶き卵を流し入れ十文字に切るようにざっくりと混ぜる。火を止め蓋をして30秒～1分間蒸らす。
• お皿に煮汁ごと盛り付け、こしょう（少々）をふりかけたらできあがり。