《news every.》四川風春巻（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは幅1㎝・長さ10㎝の大きさに切る。
• ボウルに切ったなすを入れ、少量の水を加えてなじませる。サラダ油（大さじ1）を加え、全体になじませる。
  
  ………
• 具材をつくる
  フライパンを熱し、油は敷かずになすを入れ、軽く炒め合わせてから蓋をして約3分蒸し焼きにする。蒸し焼きにしたなすは一度取り出しておく。
• フライパンに油（少々）を足し、生姜のみじん切り（大さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ1）を炒める。
• 香りが立ったら豆板醤（小さじ1）・醤油（大さじ2）・黒酢（大さじ2）・砂糖（大さじ2）を加え混ぜ合わせる。
• 取り出しておいたなすを戻し入れ、ソースをなすによく絡ませる。
• 水溶き片栗粉でとろみをつけ、できた具材は粗熱を取る。
  
  ………
• 春巻きを焼く
  春巻きの皮に具材のなす・白髪ネギをのせ、通常の春巻きのように丸くではなく四角く平べったい形に巻く。
• フライパンに油（大さじ3）を熱し、春巻きを並べ入れ両面をこんがりと焼いたらできあがり。