2020年9月29日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたさけのちゃんちゃん焼きのレシピです。
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さけのちゃんちゃん焼き
北海道の郷土料理であるさけのちゃんちゃん焼きをフライパン一つで手軽に作ります。旬の生鮭のふっくらとした身にバターと味噌の風味がよくしみおいしい一品です。
材料（2人分）
◇
☑ 生鮭（切り身）2切れ（200g）
≫≫ 塩 少々
◇
☑ 玉ねぎ ½個（100g）
☑ にんじん（小）½本（50g）
☑ しめじ 1パック（100g）
◇
☑ 味噌 大さじ2
☑ 砂糖 大さじ2
☑ 酒 大さじ2
☑ 水 大さじ2
◇
☑ バター 10g
◎油
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① 鮭は、包丁の先で軽く皮をこすりウロコを取り除き口当たり良くする。ペーパータオルで水気を拭き取り、塩（少々）をふる。
② 玉ねぎは、縦に薄切りにする。
③ にんじんは、薄い輪切りにする。
④ しめじは根元を切り、小房に分けておく。
STEP.2 合わせ調味料
⑤ 味噌（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・酒（大さじ2）・水（大さじ2）を混ぜ合わせておく。
STEP.3 蒸し焼き
⑥ 小さめのフライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、玉ねぎ・にんじん・しめじをのせる。合わせ調味料をまわしかけ、蓋をして焦げないように途中で軽く混ぜながら中火で6分ほど蒸し焼きする。
⑦ 鮭の上にバター（10g）をのせ、コクをつける。煮汁が少なくなったらできあがり。
Note
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- 鮭は返さずに蒸し焼きにすることで形良く仕上げます。
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