2020年8月24日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたなすと牛肉の蒸し煮のレシピです。
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夏野菜のカレー
なすと牛肉の蒸し煮は、なす・牛肉・ししとうでさっぱりと食べられる夏にぴったりの煮物です。なすはなるべく太いものを使い、トロトロになるまで蒸し煮にするのがポイント！
材料（4人分）
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☑ なす 6個（480g）
☑ しし唐辛子 6本（50g）
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☑ 牛肉（切り落とし）200g
≫≫ 酒 大さじ½
≫≫ 醤油 大さじ½
≫≫ おろしにんにく 1かけ分
≫≫ こしょう 少々
≫≫ 醤油 小さじ1
◎油
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☑ 水 1カップ
☑ 醤油 大さじ1½
☑ 砂糖 大さじ1½
☑ 味噌 小さじ1
作り方
STEP.1 下ごしらえ
① なすはヘタを取り、横半分にカットする。切り口の水気をよくふいておく。
② しし唐辛子は、3等分に斜めにカットする。
③ 牛肉に酒（大さじ½）・醤油（大さじ½）・おろしにんにく（1かけ分）・こしょう（少々）・ごま油（小さじ1）を加え、よく揉みこみ下味をつける。
STEP.2 なすを炒め煮
④ 鍋に油（大さじ3）を熱し、なすをくるくる回し全体に油をまわしながら炒める。油がまわったら蓋をし、なすがしんなりするまで途中でときどき混ぜながら6分ほど蒸し焼きにする。
箸でつかんだ時になすに跡がつくくらいまで蒸し焼きにします。
STEP.3 煮る
⑤ 鍋の余分な油をふきとってから水（1カップ）・醤油（大さじ1½）・砂糖（大さじ1½）・味噌（小さじ1）を加え、煮立ったら牛肉を加える。
⑥ 再び煮立ったら蓋をして10分ほど煮る。
⑦ しし唐辛子を加え、全体を絡めひと煮したらできあがり。
