2020年6月1日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された塩鶏の汁ビーフンのレシピです。
塩鶏の汁ビーフン
塩鶏の汁ビーフンは、米粉の麺、ビーフンに鶏肉・干しエビの出汁の効いたスープをかけていただく一品。もやしとニラをたっぷり使い、ナンプラーと香菜の香りが食欲をそそる一品です。
材料（4人分）
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☑ 鶏胸肉 大1枚（300g）
≫≫ 塩 小さじ1
☑ 干しえび 15g
☑ にら 1わ（100g）
☑ もやし（根切り）1袋（200g）
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☑ 水 7½カップ
☑ 酒 大さじ2
☑ 生姜（薄切り）1かけ
☑ ナンプラー 大さじ1
☑ 塩 小さじ1
☑ こしょう 少々
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☑ ビーフン（乾燥）200g
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☑ 香菜 大2～3株（50g）
☑ フライドオニオン〈サラダクラブ〉1袋（10g）
作り方
① 鶏胸肉は、塩（小さじ1）を全体にもみ込み、ラップをして1時間以上冷蔵庫においておく。時間がたったら鶏肉を洗っておく。
② 干しえびは、洗って水気を切る。
③ にらは、4㎝幅のざく切りにする。
④ もやしは、洗って水気を切る。
⑤ 香菜は、2～3㎝長さにカットする。
⑥ 鍋に水（7½カップ）を沸騰させる。酒（大さじ2）・生姜の薄切り（1かけ）・鶏胸肉・干しえびを加え、ずらして蓋をして弱火で20分ほど煮る。20分たったら鶏肉は、鍋から取り出して粗熱をとっておく。
⑦ もやしを入れて2～3分煮て火を止める。
⑧ ビーフンをたっぷりの熱湯で弱火で5分茹でる。茹でたらザルにあげ水気をきっておく。
⑨ 鶏胸肉の皮を取り、手で細かくむしる。
⑩ スープを火にかけ、ニラを入れてひと煮立ちする。ナンプラー（大さじ1）・塩（小さじ1）・こしょう（少々）を加えて味を調える。
⑪ 器にビーフンを入れ、もやしとニラと一緒にスープを注ぎ入れる。鶏肉をトッピングする。
⑫ 香菜をたっぷりとのせ、最後にフライドオニオンをふりかけたらできあがり。
