《きょうの料理》春キャベツの和風ホイコーロー（斉藤辰夫）

作り方

• 下ごしらえ
  春キャベツをザク切りにする。
• 豚肉は、4㎝長さに切る。
  
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• タレ
  ボウルに赤みそ（30g）・練りがらし（小さじ1½）・砂糖（大さじ1）・醤油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、さらにだし（カップ¼）を加えてよく混ぜ合わせる。
  
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• 茹でる
  鍋に湯を沸かして、塩を少々加え、キャベツをサッと茹でザルにあげる。
• キャベツを茹でたお湯で豚バラ肉を同じようにサッと茹でて、キャベツの上にあげる。
  
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• 炒める
  フライパンにごま油（小さじ2）をしき、小口切りにした赤とうがらし・みじん切りにした生姜を加え弱火で油となじませる。
• 生姜がプチプチと踊り、香りがでてきたらキャベツと豚肉を加え、中火で炒める。
• キャベツにツヤがでてきたらタレを加え、ヘラで一方方向にまわしながらタレを絡めていく。汁けがなくなってきたらできあがり。