《あさイチ》うどのいり卵あえ（藤野嘉子）

作り方

• うどはタワシでよく洗い、4㎝長さにカットする。厚めに皮をむき、2～3㎜厚さの短冊切りにする。水に1～2分間つけてから水気をきり、塩（少々）を加えて軽く揉みこむ。
• フライパンに卵を割り入れ、塩（少々）を加えてよく混ぜる。中火にかけ、菜箸3～4本をまとめて持ち、絶えず混ぜながら卵がパラりとするまで火を通し、炒り卵にする。
  →火を止めて冷ます。
• ボウルにマヨネーズ（大さじ2）・粒マスタード（大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。
• 水気をよく切ったうどを加え、和える。
• 炒り卵を加え、全体を和える。
• お好みでお皿にサラダ菜を敷き、盛り付けたらできあがり。