《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》中華丼（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  豚バラ肉は、3㎝幅にカットする。
• きくらげは、ぬるま湯に30分つけて戻す。大きいものがあれば一口大にちぎる。
• むきえびは、背わたを取る。
• 玉ねぎは、繊維に沿って縦に2㎝幅にカットする。
• キャベツは、2㎝幅・7㎝長さにカットする。
• にんじんは、薄い半月切りにする。
  
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• 合わせ調味料
  スープ（300㎖）に醤油（大さじ1）・オイスターソース（小さじ2）・塩（小さじ⅓）・片栗粉（大さじ1⅓）を加え、よく混ぜ合わせる。
• ごま油（小さじ1）・こしょう（適量）を加え、さらに混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに少量の油を熱し、豚バラ肉を加え強火でほぐしながら炒める。
• 肉がある程度ほぐれたら、むきえびを加え、炒める。
• えびの色が変わってきたら玉ねぎ・キャベツ・にんじんを加え、炒め合わせる。
• キャベツが少ししんなりとしてきたら合わせ調味料を加え、ダマができないように軽く混ぜる。
• きくらげ・うずら卵の水煮を加え、強火のまま混ぜながら2分ほど煮てとろみをつける。
  
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• 器にご飯をよそい、中華餡をかけたらできあがり。