《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ハンバーグ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  玉ねぎは、みじん切りにする。
• パン粉（大さじ3）に牛乳（大さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 肉だね
  ボウルに冷たい牛ひき肉（150g）・豚ひき肉（50g）を入れ、塩（小さじ½）・こしょう（適量）・ナツメグ（適量）を加え、握るようにしてひとつにまとめる。まとまってきたら全体を粘りが出るまで混ぜ合わせる。
• 玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・溶き卵（½個分）を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  肉だねを2等分にする。手に油（適量）をつけて肉だねの形を空気を抜きながら小判形に整える。
• フライパンに油（適量）を熱し、ハンバーグを並べ入れ、真ん中を少しへこませる。中火で約2分焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返して、油が多い場合はペーパーでふき取る。白ワイン（大さじ2）を加え、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。
  
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• ハンバーグの中まで火が通っていることを確かめ、お皿に盛り付ける。塩茹でしたいんげんを添えたらできあがり。