《キューピー3分クッキング》焼きさばと新玉ねぎのマスタードソースサラダ（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  さばは腹骨があれば削ぎ取り、小骨を抜く。一口大のそぎ切りにし、身側に塩（小さじ½）をふり、20分ほどおいておく。
• クレソンは、太い茎を除いて一口大にちぎる。
• サニーレタスは、一口大に手でちぎる。
• 新玉ねぎは、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。
• クレソン・サニーレタスを一緒にして3分ほど水にさらす。3分経ったら新玉ねぎも加え、新玉ねぎをほぐしながらサッと水にさらし、すべてをザルにあげ、水気をよく切る。
  
  ………
• ソース
  ボウルにマスタード（大さじ1⅓）・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）・酢（大さじ1）を入れ、よく混ぜてマスタードを溶かす。油（大さじ2）を加え、さらによく混ぜる。
  
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• サバを焼く
  さばの水気をペーパーでふき取り、こしょう（少々）をふる。
• フライパンに油（大さじ1）を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。2～3分かけて皮目をこんがりと焼いたらひっくり返し、ペーパーで出た脂をふきながら焼く。両面が焼けたら取り出す。
  
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• ソースの中によく水気を切った野菜・焼いたさば・ブラックオリーブ（25g）を加え、さっと和えたらできあがり。