《きょうの料理ビギナーズ》油淋鶏とアスパラの素揚げ（いまどき春レシピ③ パリッとジューシーに！油淋鶏）

作り方

• 下ごしらえ
  グリーンアスパラガスは、根元を1㎝ほど切り落とす。根元から⅓の皮をピーラーで薄くむき、長さを3等分にカットする。ペーパーで水気をしっかりと拭き取っておく。
• 鶏もも肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とす。半分に切ってからそぎ切りにする。
• 切った鶏肉をボウルに入れ、塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・醤油（小さじ1）を加え、手で揉みこんでから15分ほどおいて下味をつける。
  
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• 衣をつける
  鶏肉に水（大さじ2）・卵白（1個分）を加え、手でよく混ぜる。さらに片栗粉（大さじ4）を加え、よく混ぜ、鶏肉にどろっとした衣をたっぷりとつける。
  
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• 揚げる
  深めの鍋にサラダ油（3㎝ほどの深さ）を入れ、170℃に熱する。
  ※菜箸を入れて、泡が出るくらいが目安。
• アスパラガスを中火で1分ほど揚げる。竹串がスーッと通るくらいの柔らかさになったら取り出して油を切る。
• 油の温度を180℃にあげ（衣を落とすとすぐに浮くくらいが目安）、鶏肉を2回に分けて揚げる。表面が固まってきたらときどき返しながら、中火で4～5分、衣がカリッときつめ色になるまで揚げる。
  ※最初は泡がたくさん出て、火が通ってくると泡が少なくなり、音もチリチリと高くなります。
  
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• たれ
  小さめのボウルに醤油（大さじ1）・酢（大さじ1）・オイスターソース（大さじ½）・砂糖（小さじ½）・ラー油（小さじ½）・ごま油（小さじ½）・ねぎのみじん切り（5㎝分）・生姜のみじん切り（3g）を入れ、よく混ぜ合わせる。
  
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• 揚げたグリーンアスパラガス・鶏肉をお皿に盛り付け、タレをたっぷりとかけたらできあがり。