《ノンストップ》鯛とミツバのチャーハン（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 下ごしらえ
  鯛の切り身は、小骨を取り除く。塩（適量）をふって15分ほどおいておき、出てきた水分を拭き取る。
• ミツバは、1㎝長さにカットする。
• 溶いた卵（1個）に薄口醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・だし汁（大さじ2）を加え、よく混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 鯛を焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ¾）を熱し、鯛を皮目を下にして入れる。中火で木ベラで少し押しながら皮目にしっかりと焼き色をつけたら、返して反対の面も焼く。
• 鯛が焼けたら木ベラでザクザクとほぐし、火が通ったら一度、取り出しておく。
  
  ………
• 炒める
  フライパンをきれいにし、サラダ油（大さじ¾）を加える。中火で熱し、溶き卵を加える。
• 卵が半熟状になったら温かいご飯（400g）を加え、ご飯を卵でコーティングするようなイメージでほぐしながら炒める。
• 取り出していた鯛を戻し入れ、ミツバも加え、全体を炒め合わせる。
• 具材が全体に混ざったら塩昆布（10g）を加え、炒め合わせる。
  
  ………
• お皿に盛り付け、いりごま（大さじ½）をふり、刻みのり（適量）をのせたらできあがり。
  ※残っていればミツバの葉も散らすと彩りが良くなります。