《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》えびのハーブ焼き（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  オレガノは、包丁を手前に引くようにして粗めに刻む。
• ミントは、枝が硬いので葉をむしってからオレガノ同様に粗めに刻む。
  ※調理しやすいように刻んだオレガノ・ミントを混ぜ合わせておく。
• 有頭えびは、竹串や爪楊枝などを使い背わたを取り除く。頭と尾の先を残して殻をむき、尾の先はキッチンはさみで斜めに切る。
• マッシュルームは、斜め半分にカットする。
• アスパラガスは、下の方の皮をむき、斜め4等分にカットする。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、えびを並べ入れ、マッシュルームも加える。塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）をふり、えびに香ばしく焼き色をつけるように中火で2分ほど焼く。
• アスパラガスを加え、全体を合わせながら1分ほど焼く。
  
  ………
• 仕上げ
  火を止め、具材をフライパン全体に広げる。パルメザンチーズ（小さじ2）をふり、オレガノ・ミントを全体に散らす。蓋をして20秒ほど蒸らして香りを移したらできあがり。