《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》蛤にゅうめん（岡本健二）

作り方

• 前準備
  はまぐりは、海水程度の塩水に1時間ほどつけて砂出ししておく。
  
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• 下ごしらえ
  そうめんは、たっぷりの水に5分ほどつけて戻す。
  → 軽く水洗いをして水気を切っておく。
• 砂出ししたはまぐりの殻同士をこすり合わせてぬめりや汚れとり、流水で洗い流す。
• 長ねぎは、斜め5㎜幅にカットする。
• 油揚げは、5㎜幅の短冊切りにする。
  
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• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、長ねぎ・はまぐりを加えて中火でサッと炒める。
  
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• 煮る
  だし（700㎖）・酒（100㎖）・油揚げ・カットわかめを加え、はまぐりの殻が開くまで煮る。
• はまぐりの殻が開いたら取り出し、塩（小さじ⅓）・薄口醤油（小さじ1）・みりん（小さじ1）を加える。
• 水気を切ったそうめんを加え、ほぐしながら中火で1分ほど煮る。
  
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• 器に盛り付け、取り出しておいたはまぐりをのせる。柚子の皮をすりおろしてふったらできあがり。