《きょうの料理》榎本美沙「玉ねぎ麹」はじめての手仕事 “レモン麹＆玉ねぎ麹” （2025年1月20日）

2025年1月20日に放送されたきょうの料理で紹介された榎本美沙さんの玉ねぎ麹のレシピです。

榎本美沙さんの「玉ねぎ麹」のレシピ

今回のきょうの料理は、はじめての手仕事！食材に麹を混ぜて発酵させた自家製麹調味料が密かなブームです。今回は、中でも使い勝手のよい「レモン麹」と「玉ねぎ麹」が紹介されました。教えてくれたのは作りやすいシンプルなレシピが好評、麹調味料は今や生活の一部だという料理研究家で発酵マイスターの榎本美沙さんです。
玉ねぎ麹は、玉ねぎの辛みが抜けてまろやかになり、旨味と甘みが濃厚な麹調味料です。玉ねぎ・米麹・塩と材料はとってもシンプルです！今回は乾燥麹を使っていますが、生麹の場合も同じ分量でつくることができます。スープの素の代わりに活用したり、炒め物に使うのがおすすめ。冷蔵庫で2～3週間ほど保存できます。

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番組情報

番組名	きょうの料理
放送日	2025年1月20日
料理名	玉ねぎ麹
料理人	榎本美沙

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榎本美沙さんの「レモン麹＆玉ねぎ麹」その他のレシピ

【レモン麹】
レモンの爽やかさとコクのある旨味が合わさった麹調味料です。一口大に切ったレモン、水、米麹、塩をフードプロセッサーで攪拌するだけ！そのまま食べてもおいしい調味料、肉料理の下味や和え物に使うのがおすすめです。

【レモン麹のアボカド和え】
カットしたアボカドをレモン麹とオリーブ油で和えた一品。レモン麹自体に爽やかな酸味や香り、塩気、旨味、甘味があるのでレモン麹だけで味が決まります。アボカドの代わりにトマトやカブ、茹でたブロッコリーなどでもおいしく作れます。

【レモン麹のから揚げ】
鶏肉にレモン麹で下味をつけて　一晩おいてしっかりと下味をつけることで肉が柔らかくなります。小麦粉を最初に揉み込むことで中はしっとり、その後で片栗粉をまぶすことで外はカリッと仕上げています。二度揚げするのもよりおいしく仕上げるポイントです。

【玉ねぎ麹の野菜スープ】
味付けは旨味たっぷりの玉ねぎ麹のみ！スープの素要らずでつくれる野菜スープです。4～5分間ほど煮ただけなのに長時間煮たような奥深い味わいに仕上がります。今回の材料以外にもキャベツ・玉ねぎ・セロリなど冷蔵庫に残っている野菜でつくれます。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された榎本美沙さんの玉ねぎ麹のレシピを紹介しました。玉ねぎの辛みが抜けてまろやかになり、旨味と甘みが濃厚な麹調味料です。玉ねぎ・米麹・塩と材料はとってもシンプルです！今回は乾燥麹を使っていますが、生麹の場合も同じ分量でつくることができます。スープの素の代わりに活用するのがおすすめ。冷蔵庫で2～3週間ほど保存できます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。