《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物(2024年11月12日)

2024年11月12日に放送されたきょうの料理で紹介された近藤幸子さんの牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮のレシピです。

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近藤幸子さんの 「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」のレシピ

今回のきょうの料理は、「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」と題して秋から冬にかけておいしくなる野菜やきのこにたんぱく源である肉や魚をかけあわせた手軽なフライパン煮物を2日間に渡って紹介!2日めに登場したのは、子育ての日々の中で生まれた頑張りすぎないシンプルなレシピが人気の料理研究家、近藤幸子さんです。
牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮は、使う食材は旬のさつまいもと牛切り落とし肉のみ!味付けもオイスターソースと醤油だけとシンプルですが、さつまいもが牛肉の旨味を吸ってご飯がすすむ煮物です。牛肉は、少し脂身があるものを使うのがおすすめ!煮る前に炒めるとアクが出にくくなり、旨味も逃げにくくなります。

牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮

カロリー(1人分)

440

kcal
塩分(1人分)

1.8

g

材料(2人分)

  • さつまいも(細めのもの)200g

  • 牛切り落とし肉 200g

  • ………
  • オイスターソース 小さじ2

  • 醤油 小さじ2

  • 水 カップ¾

  • 赤唐辛子(小口切り)½本分

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    さつまいもは、両端を少し切り落とし、皮ごと1㎝幅の輪切りにする。水にサッとさらし、水気を切る。

    ………
  • フライパンにサラダ油(大さじ½)を熱し、牛切り落とし肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。
  • さつまいもを加え、全体に油を絡めるように炒め合わせる。
  • 全体がツヤッとしてきたら、オイスターソース(小さじ2)・醤油(小さじ2)・水(カップ¾)を加えて全体を混ぜる。
  • 蓋をして中火で10分間ほど煮たらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2024年11月12日
料理名牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮
料理人近藤幸子

近藤幸子さんの「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」その他のレシピ

鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが
韓国料理のピリ辛煮物「タットリタン」をアレンジした一品。大きくカットしたじゃがいもに煮汁をたっぷりと吸わせてホクホク&ジューシーに仕上げています。鶏手羽元と調味料をフライパンに入れて中で作業すると混ぜやすく、調味料の無駄もありません。煮るときは、蓋を少しずらしてのせ、熱をしっかり加えながらも水分を飛ばして煮るのがポイントです。

さけとまいたけのみそバター煮
手軽に煮魚を食べたいときにおすすめの一品。鮭は煮る前に軽く焼いて旨味を閉じ込めるのがポイント。煮崩れも防ぐことができます。味噌バターの甘みに生姜の風味をプラスしたコクと風味のある食べ応えも十分な煮魚です。

市瀬悦子さんの「肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物」

鶏としいたけの南蛮煮
具材を揚げてから煮ることが多い南蛮煮を揚げずに多めの油で焼いて手軽につくる一品。椎茸の旨味がたんぱくな鶏肉と相性抜群な市瀬さんがお家でよくつくるというイチオシのレシピです。鶏肉は、少し多めの油で表面を焼き固めるとふっくらジューシーに仕上がります。

豚だんごと小松菜の甘辛煮
にんにくの風味がしっかりと効いた甘辛味でご飯がすすむ一品。旨味のある豚だんごと小松菜の相性が抜群!小松菜は、早く火が通るように上下を返しながら煮るのがポイントです。

かじきとねぎの梅みそ煮
クセが少ないカジキを使ったさっぱりとした煮物です。梅の酸味・ねぎの甘み・味噌のコクでおいしく仕上がります。カジキは、重ならないように並べることでふっくらと仕上がります。

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された近藤幸子さんの牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮のレシピを紹介しました。使う食材は旬のさつまいもと牛切り落とし肉のみ!味付けもオイスターソースと醤油だけとシンプルですが、さつまいもが牛肉の旨味を吸ってご飯がすすむ煮物です。牛肉は、少し脂身があるものを使うのがおすすめ!煮る前に炒めるとアクが出にくくなり、旨味も逃げにくくなります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。

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