2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんがゆのレシピです。
山脇りこさんの 「れんこんがゆ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「食感もおいしい！長芋＆れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、長崎県の料理旅館に生まれ、国内外の市場や生産者を巡る旅でアイデアや元気をチャージしているという料理研究家、山脇りこさんです。シャッキリ・むっちり・ホクホクとさまざまな触感のれんこんレシピ3品紹介してくれました。
れんこんがゆは、軽めの食事にしたいときにおすすめの叩きれんこんを入れたお粥です。叩きれんこんは、ごろごろしたところと小さいかけらが混ざることで食感ととろみが生まれます。
材料（作りやすい分量）
れんこん 150g
ご飯（温かくても冷たくてもよい）茶碗1杯分
- ………
水 カップ1½
酒 大さじ1
塩 小さじ¼
- ………
ご飯（温かいもの）茶碗2杯分
パセリ 適宜
作り方
- 下ごしらえ
れんこんは、皮をむき、大きめの一口大にカットする。ポリ袋に入れ、すりこ木などで粗めに叩く。
……… - 鍋にご飯（茶碗1杯分）を入れ、水（カップ1½）・酒（大さじ1）・塩（小さじ¼）を加える。
- 叩いたれんこんを加えて中火にかけ、フツフツと沸いたら弱火にしてれんこんのとろみが出てお粥全体がとろっとしてくるまで蓋をして様子を見ながら15分間ほど煮る。
……… - お皿に盛り付け、お好みで漬物や梅干しを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年11月5日 |
| 料理名 | れんこんがゆ |
| 料理人 | 山脇りこ |
山脇りこさんの「食感もおいしい！れんこんレシピ」その他のレシピ
【れんこんのから揚げ】
れんこんに片栗粉の衣をつけて揚げた外はカリッ、中はもちっと仕上げたから揚げです。れんこんは、カットした後に酢と塩を入れた水に10分間ほど浸けてアクを抜き、下味をつけます。片栗粉を厚めにしっかりとつけると表面がカリッと仕上がります。
【れんこんと豚肉のカレー】
電子レンジでつくる簡単カレー。角切りにしたれんこんがシャキシャキ＆ほくほくして食べ応えも十分！油も小麦粉も使っていないので軽やかに仕上がります。
【れんこんの酢じょうゆ漬け】
パリパリッとした食感を楽しめる福神漬け風の酢じょうゆ漬けです。
栗原心平さんの「食感もおいしい！長芋レシピ」
【長芋とハムのはさみカツ】
長芋を皮ごと使い、ハムと交互に重ねて衣をつけて揚げたカツです。外側のホクッとした食感と中側のシャキッとした食感！長芋のふたつの食感を楽しむことができます。
【長芋と豚肉の甘辛炒め】
淡泊な味の長芋を豚肉の脂と甘辛いたれを絡めてご飯によく合うおかずに仕上げた一品。長芋は、じっくりと加熱することでホックリと仕上がります。
【青のりとろろ酢】
心平さんが大好きな青森で出会ったというすりおろさないとろろです。生で食べるからこそ味わえる長芋の粘り気を存分に生かした一品です。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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《きょうの料理》大原千鶴「かきの卵焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
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《きょうの料理》大原千鶴「ぶりのすき焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
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《きょうの料理》大原千鶴「秋ざけのそぼろ」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
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《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
まとめ
きょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんがゆのレシピを紹介しました。軽めの食事にしたいときにおすすめの叩きれんこんを入れたお粥です。叩きれんこんは、ごろごろしたところと小さいかけらが混ざることで食感ととろみが生まれます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。