2024年11月5日に放送されたきょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんと豚肉のカレーのレシピです。
山脇りこさんの 「れんこんと豚肉のカレー」のレシピ
今回のきょうの料理は、「食感もおいしい！長芋＆れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、長崎県の料理旅館に生まれ、国内外の市場や生産者を巡る旅でアイデアや元気をチャージしているという料理研究家、山脇りこさんです。シャッキリ・むっちり・ホクホクとさまざまな触感のれんこんレシピ3品紹介してくれました。
れんこんと豚肉のカレーは、電子レンジでつくる簡単カレー。角切りにしたれんこんがシャキシャキ＆ほくほくして食べ応えも十分！油も小麦粉も使っていないので軽やかに仕上がります。
材料（2人分）
れんこん 150g
玉ねぎ ¼個（50g）
トマト 1個（150g）
豚こま切れ肉 100g
⊕醤油 小さじ1- ………
カレー粉 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
塩 小さじ½
牛乳 大さじ2
- ………
ご飯（温かいもの）茶碗2杯分
パセリ 適宜
作り方
- 下ごしらえ
・れんこんは、皮をむき、1㎝大の角切りにする。
・玉ねぎは、薄切りにする。
・トマトは、ヘタを除き、ざく切りにする。
・豚こま切れ肉は、大きければ一口大にカットし、醤油（小さじ1）を加えて揉み込んで下味をつける。
……… - 耐熱ボウルにカレー粉（大さじ1）・トマトケチャップ（大さじ1）・塩（小さじ½）・牛乳（大さじ2）を入れて混ぜる。
- 玉ねぎ・トマト・れんこんを入れ、豚肉を広げて野菜の上にのせる。
- ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で5分30秒間加熱する。
- ラップをしたまま30秒間ほどおいて蒸らす。
- ラップを外して豚肉をほぐしながら全体を混ぜる。
……… - ご飯をお皿に盛り付け、カレーをかける。お好みでパセリをふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年11月5日 |
| 料理名 | れんこんと豚肉のカレー |
| 料理人 | 山脇りこ |
山脇りこさんの「食感もおいしい！れんこんレシピ」その他のレシピ
【れんこんのから揚げ】
れんこんに片栗粉の衣をつけて揚げた外はカリッ、中はもちっと仕上げたから揚げです。れんこんは、カットした後に酢と塩を入れた水に10分間ほど浸けてアクを抜き、下味をつけます。片栗粉を厚めにしっかりとつけると表面がカリッと仕上がります。
【れんこんがゆ】
軽めの食事にしたいときにおすすめの叩きれんこんを入れたお粥です。叩きれんこんは、ごろごろしたところと小さいかけらが混ざることで食感ととろみが生まれます。
【れんこんの酢じょうゆ漬け】
パリパリッとした食感を楽しめる福神漬け風の酢じょうゆ漬けです。
栗原心平さんの「食感もおいしい！長芋レシピ」
【長芋とハムのはさみカツ】
長芋を皮ごと使い、ハムと交互に重ねて衣をつけて揚げたカツです。外側のホクッとした食感と中側のシャキッとした食感！長芋のふたつの食感を楽しむことができます。
【長芋と豚肉の甘辛炒め】
淡泊な味の長芋を豚肉の脂と甘辛いたれを絡めてご飯によく合うおかずに仕上げた一品。長芋は、じっくりと加熱することでホックリと仕上がります。
【青のりとろろ酢】
心平さんが大好きな青森で出会ったというすりおろさないとろろです。生で食べるからこそ味わえる長芋の粘り気を存分に生かした一品です。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された山脇りこさんのれんこんと豚肉のカレーのレシピを紹介しました。電子レンジでつくる簡単カレー。角切りにしたれんこんがシャキシャキ＆ほくほくして食べ応えも十分！油も小麦粉も使っていないので軽やかに仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。