2024年11月4日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原心平さんの長芋とハムのはさみカツのレシピです。
栗原心平さんの 「長芋とハムのはさみカツ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「食感もおいしい！長芋＆れんこんレシピ」と題して長芋やれんこんを使ったおかずを2日間に渡って紹介。1日めに登場したのは、幼い頃から得意だった料理の腕を生かし、母である栗原はるみさんと同じ料理の世界で活躍中の料理研究家、栗原心平さんです。切り方や調理法の違いで変化する多彩な食感の違いを楽しめる長芋のおかず3品紹介してくれました。
長芋とハムのはさみカツは、長芋を皮ごと使い、ハムと交互に重ねて衣をつけて揚げたカツです。外側のホクッとした食感と中側のシャキッとした食感！長芋のふたつの食感を楽しむことができます。
材料（2人分）
長芋 9㎝（200g）
ロースハム（薄切り）3枚（50g）
- ………
塩 2つまみ
黒こしょう（粗びき）適量
- ………
小麦粉 大さじ2
卵 1個
パン粉（細目）適量
- ………
レモン（くし形にカット）適量
※揚げ油
作り方
- 下ごしらえ
・長芋は、たわしでよく洗い、太いひげ根があれば手でつまんで取り除く。皮ごと5㎜幅にカットする。※全部で18枚
・ロースハムは、4等分にカットする。
……… - 長芋→ハム→長芋→ハム→長芋の順に1枚ずつ重ね、塩（2つまみ）・粗びき黒こしょう（適量）を上からふる。
※全部で6個つくります。 - 小麦粉（大さじ2）・溶きほぐした卵（1個分）をよく混ぜ合わせ、バッター液をつくる。
- 重ねた長芋＆ハムをスプーンにのせてバッター液にくぐらせて全体にまとわせ、次にパン粉を全体につける。
- 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた長芋＆ハムを入れて最初は触らずに揚げる。周りがかたまったらときどき上下を返しながら4～5分間ほどしっかりとしたきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
……… - お皿に盛り付け、お好みでレモンを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年11月4日 |
| 料理名 | 長芋とハムのはさみカツ |
| 料理人 | 栗原心平 |
栗原心平さんの「食感もおいしい！長芋レシピ」その他のレシピ
【長芋と豚肉の甘辛炒め】
淡泊な味の長芋を豚肉の脂と甘辛いたれを絡めてご飯によく合うおかずに仕上げた一品。長芋は、じっくりと加熱することでホックリと仕上がります。
【青のりとろろ酢】
心平さんが大好きな青森で出会ったというすりおろさないとろろです。生で食べるからこそ味わえる長芋の粘り気を存分に生かした一品です。
山脇りこさんの「食感もおいしい！れんこんレシピ」
【れんこんのから揚げ】
れんこんに片栗粉の衣をつけて揚げた外はカリッ、中はもちっと仕上げたから揚げです。れんこんは、カットした後に酢と塩を入れた水に10分間ほど浸けてアクを抜き、下味をつけます。片栗粉を厚めにしっかりとつけると表面がカリッと仕上がります。
【れんこんと豚肉のカレー】
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【れんこんがゆ】
軽めの食事にしたいときにおすすめの叩きれんこんを入れたお粥です。叩きれんこんは、ごろごろしたところと小さいかけらが混ざることで食感ととろみが生まれます。
【れんこんの酢じょうゆ漬け】
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された栗原心平さんの長芋とハムのはさみカツのレシピを紹介しました。長芋を皮ごと使い、ハムと交互に重ねて衣をつけて揚げたカツです。外側のホクッとした食感と中側のシャキッとした食感！長芋のふたつの食感を楽しむことができます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。