2024年10月1日に放送されたきょうの料理で紹介された関岡弘美さんのスペアリブと根菜のマーマレード焼きのレシピです。
関岡弘美さんの 「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」のレシピ
今回のきょうの料理は、「野菜＆きのこたっぷり！秋の肉おかず」と題して肉の旨味で野菜ときのこがもっとおいしく食べられる大満足のおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、フランス料理のエッセンスと家庭でのつくりやすさを両立したセンスあふれるレシピが人気の料理研究家、関岡弘美さん。
スペアリブと根菜のマーマレード焼きは、オーブンで焼くだけと手間要らず！袋の中で調味液を揉み込むことでスペアリブに味をまんべんなくつけることができます。余った調味液で野菜の味付けもして無駄なく使用。マーマレードの風味がスペアリブとよく合うおいしさも見栄えも抜群な一品です。
材料（2人分）
豚スペアリブ 6本（400g）
⊕塩 小さじ½- ………
にんにく（すりおろす）1かけ分
生姜（すりおろす）1かけ分
オレンジマーマレード 大さじ3
白ワイン 大さじ1½
醤油 大さじ½
- ………
じゃがいも 1個（150g）
れんこん ½節（120g）
ミニトマト 6個
作り方
- 漬ける
豚スペアリブは、塩（小さじ½）をすり込む。 - ジッパー付きの保存袋におろしにんにく（1かけ分）・おろし生姜（1かけ分）・オレンジマーマレード（大さじ3）・白ワイン（大さじ1½）・醤油（大さじ½）を入れて軽く混ぜる。
- スペアリブを調味液に加えて揉み込み、冷蔵庫に20分間以上おく。
※一晩おいてもOK。
……… - その他下ごしらえ
・じゃがいもは、皮をむき、一口大にカットする。
・れんこんは、よく洗い、皮ごと1㎝厚さの輪切りにする。
耐熱ボウルにじゃがいも・れんこんを入れてサッと洗い、軽く水けを切る。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒間加熱する。
……… - 焼く
オーブンは250℃に温める。 - 天板にオーブン用の紙を敷き、漬けたスペアリブを汁気を軽くきって並べる。
- スペアリブを漬けていた調味液をじゃがいも・れんこんに加えて絡め、同じ天板に並べる。
- 250℃のオーブンで15分間焼く。
- ミニトマトを加え、さらに2分間焼いたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年10月1日 |
| 料理名 | スペアリブと根菜のマーマレード焼き |
| 料理人 | 関岡弘美 |
関岡弘美さんの「野菜＆きのこたっぷり！秋の肉おかず」その他のレシピ
【鶏ときのこのあっさりクリーム煮】
ヨーロッパの家庭でよくつくられるサワークリーム煮を身近な食材でつくりやすくアレンジしたあっさりとした味わいのクリーム煮です。鶏肉は、焼き目がつかないように炒めるのがポイント！クリームの色が白くきれいに仕上がります。ヨーグルトは長く加熱すると分離してしまうのでクリームは最後に加えてサッと温める程度にします。
【秋野菜ときのこのハッシュドビーフ】
きのこと秋野菜の旨味をギュッと凝縮したハッシュドビーフです。隠し味に味噌を使うことで発酵の旨味をプラス！コクと深みを出しています。ご飯にもパンにもよく合う秋野菜をたっぷりと食べられる一品になっています。
夏梅美智子さんの「野菜＆きのこたっぷり！秋の肉おかず」
【じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め】
牛肉によく合うごぼうとれんこん、さらにじゃがいもを加えてボリュームUP！オイスターソースのコクとにんにくの風味でご飯がどんどんすすむおかずです。れんこんは、酢水につけることでアク抜きと同時に変色するのを防ぐことができます。にんにくは、最初から炒めると焦げてしまうので牛肉と一緒に後から加えて風味を生かすのがポイント！食感の異なる根菜と牛肉の旨味が味わい深い炒め物です。
【なすとしめじ、豚肉の甘酢煮】
やわらかい豚ヒレ肉をなす・しめじと一緒に炒め煮にした香ばしい焼き目をつけた豚肉と油でじっくりと炒めたなすがおいしい一品。豚肉は、下味をつけてから片栗粉をまぶして焼くことでしっとりとやわらかく焼けます。油を吸ったなすにしめじの旨味も染み出してご飯がどんどんすすむおかずです。
【秋野菜と鶏肉の筑前煮風】
鶏肉とたっぷりの根菜が入った砂糖と醤油の甘辛味でほっとする味わいの煮物です。里芋の下ごしらえは、電子レンジで簡単に！切り込みを入れておくと後で皮をむきやすくなります。最初に砂糖だけを加えて具材に絡めておくのがポイント！その後で加える調味料の味が浸み込みやすくなります。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
-
《きょうの料理》大原千鶴「かきの卵焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「ぶりのすき焼き」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》大原千鶴「秋ざけのそぼろ」これから楽しむ大人時間（2024年11月13日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「さけとまいたけのみそバター煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「鶏手羽元とじゃがいもの韓国風肉じゃが」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
-
《きょうの料理》近藤幸子「牛肉とさつまいものオイスターしょうゆ煮」肉ときどき魚1×野菜1のフライパン煮物（2024年11月12日）
まとめ
きょうの料理で紹介された関岡弘美さんのスペアリブと根菜のマーマレード焼きのレシピを紹介しました。オーブンで焼くだけと手間要らず！袋の中で調味液を揉み込むことでスペアリブに味をまんべんなくつけることができます。余った調味液で野菜の味付けもして無駄なく使用。マーマレードの風味がスペアリブとよく合うおいしさも見栄えも抜群な一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。