2024年10月1日に放送されたきょうの料理で紹介された関岡弘美さんの鶏ときのこのあっさりクリーム煮のレシピです。
関岡弘美さんの 「鶏ときのこのあっさりクリーム煮」のレシピ
今回のきょうの料理は、「野菜＆きのこたっぷり！秋の肉おかず」と題して肉の旨味で野菜ときのこがもっとおいしく食べられる大満足のおかずを2日間に渡って紹介。2日めに登場したのは、フランス料理のエッセンスと家庭でのつくりやすさを両立したセンスあふれるレシピが人気の料理研究家、関岡弘美さん。
鶏ときのこのあっさりクリーム煮は、ヨーロッパの家庭でよくつくられるサワークリーム煮を身近な食材でつくりやすくアレンジしたあっさりとした味わいのクリーム煮です。鶏肉は、焼き目がつかないように炒めるのがポイント！クリームの色が白くきれいに仕上がります。ヨーグルトは長く加熱すると分離してしまうのでクリームは最後に加えてサッと温める程度にします。
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚（300g）
⊕塩 小さじ½
⊕こしょう 少々
⊕小麦粉 適量エリンギ 2本
マッシュルーム 4個
しめじ（大）½パック（100g）
玉ねぎ ¼個（50g）
にんにく 1かけ
- ………
白ワイン 大さじ2
水 カップ¼
- ………
プレーンヨーグルト（無糖）200g
フレンチマスタード 小さじ1
バター 10g ※常温において柔らかくする
- ………
ブロッコリー（塩茹でしたもの）6房
※オリーブ油
作り方
- 前準備
・ボウルにざるを重ねて紙タオルを二重に敷き、ヨーグルトを入れて半量になるまで一晩（8時間ほど）おいて水気を切る。
下ごしらえ
・鶏もも肉は、一口大にカットする。塩（小さじ½）・こしょう（少々）をふって下味をつけ、小麦粉（適量）を茶こしで両面にまんべんなくふる。
・エリンギは、長さを半分にカットし、それぞれを3等分にカットする。
・マッシュルームは、5㎜幅くらいにスライスする。
・しめじは、根元のかたい部分を除き、食べやすい大きさにほぐす。
・玉ねぎは、縦に薄切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。
……… - フライパンにオリーブ油（大さじ½）・にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。
- 鶏肉を並べ入れて焼き目がつかないようにちょっと表面の色が変わるくらいまで焼き、てひっくり返して反対の面も同様に焼く。
- エリンギ・マッシュルーム・しめじを加え、ざっくりと炒め合わせてなじませる。
- 白ワイン（大さじ2）を加え、ひと煮立ちさせる。水（カップ¼）を加え、蓋をして5分間ほど蒸し煮にする。
……… - 水切りしたヨーグルトをボウルに入れ、フレンチマスタード（小さじ1）・常温に戻したバター（10g）を加え、よく混ぜ合わせてクリームをつくる。
- 蒸し煮にしたフライパンにクリームを加えてなじませ、サッと温める。
……… - お皿に盛り付け、塩茹でしたブロッコリーを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年10月1日 |
| 料理名 | 鶏ときのこのあっさりクリーム煮 |
| 料理人 | 関岡弘美 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された関岡弘美さんの鶏ときのこのあっさりクリーム煮のレシピを紹介しました。ヨーロッパの家庭でよくつくられるサワークリーム煮を身近な食材でつくりやすくアレンジしたあっさりとした味わいのクリーム煮です。鶏肉は、焼き目がつかないように炒めるのがポイント！クリームの色が白くきれいに仕上がります。ヨーグルトは長く加熱すると分離してしまうのでクリームは最後に加えてサッと温める程度にします。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。