2024年9月9日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんの秋さけのピーマンあんかけのレシピです。
林亮平さんの 「秋さけのピーマンあんかけ」のレシピ
今回のきょうの料理は、「秋のはじめのおそうざい」と題してこの季節ならではの食材で心と体によりそうようなお料理が2日間に渡って紹介されました。1日めに登場したのは、香川県出身で岡山県育ち。京都の老舗料亭で研鑽を積んだ伝統の和食をベースに家庭でつかえるプロの技を提案している日本料理店店主の林亮平さんです。
秋さけのピーマンあんかけは、これからが旬のサケと夏の名残のピーマンを合わせた秋のはじめにぴったりの軽やかなあんかけです。さっと簡単につくれる割りに上品に見えるのでおもてなし料理にもぴったりです。サケは、米粉を薄くまぶすと焦げつきにくくこんがりと焼きあがります。ピーマンは、火を通しすぎないで風味と食感を残すのがポイントです。
材料（2人分）
生ざけ（切り身）2切れ（160～200g）
塩 小さじ¼
こしょう 少々
米粉（または小麦粉）大さじ1
- ………
ピーマン（大）1個（45g）
だし カップ¾
薄口醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
塩 少々
水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶く） 大さじ1½～2
- ………
生姜（すりおろす）少々
※米油
作り方
- 下ごしらえ
・ピーマンは、ヘタと種を除いて縦4等分にカットし、横にせん切りにする。
・生ざけは、皮と骨を除き、3等分にカットする。塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をふる。米粉（大さじ1）をまぶす。
……… - 焼く
フライパンに米油（大さじ1）を熱し、サケを並べ入れて中火で焼く。香ばしくこんがりと焼けたらひっくり返し、反対の面も同様に焼いて火を通す。
……… - ピーマンあん
小鍋にだし（カップ¾）・薄口醤油（小さじ2）・みりん（小さじ2）・塩（少々）を入れて中火で沸かす。 - 水溶き片栗粉（大さじ1½～2）を加えてとろみをつける。
- ピーマンを加え、再び沸いたら火を止める。
……… - 焼いたサケをお皿に盛り付け、ピーマンあんをかける。おろし生姜（少々）をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年9月9日 |
| 料理名 | 秋さけのピーマンあんかけ |
| 料理人 | 林亮平 |
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「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された林亮平さんの秋さけのピーマンあんかけのレシピを紹介しました。これからが旬のサケと夏の名残のピーマンを合わせた秋のはじめにぴったりの軽やかなあんかけです。さっと簡単につくれる割りに上品に見えるのでおもてなし料理にもぴったりです。サケは、米粉を薄くまぶすと焦げつきにくくこんがりと焼きあがります。ピーマンは、火を通しすぎないで風味と食感を残すのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいたきありがとうございました。